搜索菜谱、食材
杏仁奶油吐司
9.1万 热度 103 收藏
闲云池中敛

#吐司日常

料多多系列---杏仁奶油吐司

散发着无比诱人的杏仁+奶香(〃'▽'〃)

面团使用了大量淡奶油所以没有额外加黄油，

打到位后面团手感也非常棒，柔软没商量。

食材
吐司粉 500克
奶粉 20克
盐 5.5克
细砂糖 75克
鲜酵母 15克
蛋液 70克
淡奶油 200克
牛奶 200克
黄油 40克
全蛋液 40克
杏仁粉 55克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    黄油切小块软化后加入细砂糖，拌匀
  • 步骤 2/20
    分次加入打散的常温蛋液拌匀，加入杏仁粉。
  • 步骤 3/20
    拌匀后放入冰箱冷藏备用
  • 步骤 4/20
    面团材料中所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态。PS：记得预留20克左右水分调整哦~继续转5-6档揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。
  • 步骤 5/20
    取出整理，面温控制在26度内。
  • 步骤 6/20
    放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
  • 步骤 7/20
    发酵至2.5倍大。
  • 步骤 8/20
    将发酵好的面团取出，
  • 步骤 9/20
    轻拍排气后等分为2份。
  • 步骤 10/20
    滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
  • 步骤 11/20
    取一个松弛好的面团，擀成长方形面片，边上气泡拍掉
  • 步骤 12/20
    翻面后均匀的涂抹杏仁奶油酱。
  • 步骤 13/20
    沿长边卷起，捏紧收口。
  • 步骤 14/20
    收口在下稍微压扁后用锋利的刀将面团三等分，一端不要切断。
  • 步骤 15/20
    编辫子，编好后末端捏紧
  • 步骤 16/20
    辫子两端分别向反面内折，两端在底部相接
  • 步骤 17/20
    分别放入吐司盒。
  • 步骤 18/20
    放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵至接近9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面撒杏仁片。
  • 步骤 19/20
    放入预热好的烤箱，风机模式170度烘烤36分钟。普通烤箱请用上150下180度左右烘烤38-40分钟。
  • 步骤 20/20
    脱模冷却即可。
小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整，揉面初期请预留液体作调整。

2、干酵母用量为鲜酵母的1/3。

3、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。揉面状态要恰当，扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。

4、末发酵尽量控制在30度内，避免杏仁奶油中的黄油流出。

5、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过

6、烘烤要充分，脱模要震模并且及时。

发布于 2018-09-02
评论
相关菜谱