可可雪花酥
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换个口味,加了法芙娜可可粉。用才让牌黑糖小奇福饼干(雪花酥的果脯和坚果都可以换自己喜欢吃的就行)

食材
黄油 40克
棉花糖 150克
全脂奶粉 35克
法芙娜可可粉 10克
猕猴桃干 60克
熟混合坚果 60克
才让黑糖小奇福饼干 180克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    材料准备好,全脂奶粉和可可粉混合过筛
  • 步骤 2/18
    小奇福饼干、果脯和坚果放入烤盘(我把饼干掰成对半)
  • 步骤 3/18
    放入烤箱90℃保温(南方冬天气温比较低,今天只有5℃,为了后面操作的时候,不让糖快速变硬,气温高就不需要这样咯)
  • 步骤 4/18
    黄油放入平底锅,小火融化,不需要煮沸
  • 步骤 5/18
    棉花糖放入平底锅
  • 步骤 6/18
    用刮刀不断地压拌和翻拌,画圈圈至棉花糖完全融化,我一直用小火操作
  • 步骤 7/18
    可可粉和奶粉倒入锅里,混合均匀
  • 步骤 8/18
    用刮刀挑起来,牛轧糖具有延展性以及粘性就表示牛轧糖制作完成;
  • 步骤 9/18
    把饼干、蔓越莓和混合熟坚果倒入锅里
  • 步骤 10/18
    翻拌几下,稍微混合
  • 步骤 11/18
    倒入不粘烤盘里整形,带PVC手套操作,接着用双手将雪花酥拉扯开,折叠,让坚果、果脯以及饼干混合均匀,热的时候,千丝万缕
  • 步骤 12/18
    最后借助金盘直角的位置,用手将雪花酥折叠压紧实,塑形成一整块3厘米高的雪花酥,两面都要塑形压平压紧实,然后放在一旁晾凉;
  • 步骤 13/18
    温热的时候表面筛可可奶粉,反过来也筛一层奶粉
  • 步骤 14/18
    雪花酥完全冷却之后变得比较结实,用锯齿刀切开
  • 步骤 15/18
    再切成小块
  • 步骤 16/18
    成品图
  • 步骤 17/18
    成品图
  • 步骤 18/18
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小贴士

小贴士

1.炒制棉花糖版的牛轧糖,全程用中小火,避免牛轧糖炒过了;

2.无盐黄油加热至融化就可以了,不需要沸腾;

3.棉花糖需要完全炒制融化再加入奶粉;

4.雪花酥塑形要压紧实,避免有空隙的地方,切出来会有一些孔洞,形状不规则。

发布于 2023-11-27
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