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马斯卡彭泡芙
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fringe大力水手

泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。

今天「你好烘焙」就请到台湾烘焙达人「女汉子 Rita」，教大家做这款马斯卡彭泡芙。

食材
内馅 适量
马斯卡彭奶酪 250g
淡奶油 10g
柠檬汁 约半个量
糖粉 20g
泡芙 适量
水 125g
黄油 55g
糖 5g
盐 2g
中筋面粉 100g
全蛋 2个
蛋黄 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    此次合集课程包含台湾网红蛋糕、面包、各式甜点，不管你是私房烘焙，还是烘焙从业者，都可以通过这14款烘焙品，用来提升专业技能、增加销售流水。详情添加客服微信：hibakers001
  • 步骤 2/6
    内馅：马斯卡澎放在容器中轻轻的略微打散，加入鲜奶油轻拌到完全吸收，放入糖粉和柠檬汁拌匀，即可装入挤花袋后放入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 3/6
    泡芙： 1.奶油+水+盐+糖 中火煮滚 2.煮滚后关火 3.筛入中粉 4.拌匀到面团光滑
  • 步骤 4/6
    1&2 拌入一颗全蛋搅拌到完全被面团吸收 3&4.再拌入一颗全蛋，一样是搅拌到完全被面团吸收，最后再拌入一颗蛋黄，搅拌到黏度同图4,即可装入挤花袋。
  • 步骤 5/6
    烤箱预热到210-220度。 将挤花袋里的面糊挤在已铺了烘焙纸的烤盘上，尺吋约为2-3公分的圆型，每颗间要留间格。挤好后手指沾水将尖端的地方轻轻压圆即可。
  • 步骤 6/6
    用210-220度烤8分钟后，降温到170度再烤20分钟关火留在烤箱里焖个5-8分钟即可。取出后放凉。待冷却后用小刀在底部钻ㄧ个洞，便可将已备好的马斯卡澎挤入，最后洒上少许糖粉做装饰。
小贴士

♪ 蛋液的量不是死数，要根据面糊稀稠度来调整。

♪ 烤制的中途切不可开门，切不可切不可切不可。

♪ 泡芙内馅可根据个人口味做成其他口味的。

此次课程包含台湾网红蛋糕、面包、各式甜点，不管你是私房烘焙，还是烘焙从业者，都可以通过这14款烘焙品，用来提升专业技能、增加销售流水。

详情添加客服微信：hibakers001

发布于 2018-10-06
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