杏仁奶油酱的部分我改用了有盐黄油来制作出甜中带咸的滋味,炒鸡喜欢!
将派皮擀成稍薄的话,就能制造出纤细的口感~
方子出自《顶尖甜点师的甜馅塔私藏作》原方较为复杂,改动也比较大,简化更改了下分享给大家~
方子分量为直径7cm*1.7cm高 塔圈 5-6个
1. 塔皮与杏仁奶油里的加蛋液都需要少量多次地加,完全拌匀后再加入下一发。否则会导致分离。解救方法是少许加热几秒或筛入少许粉类再拌或许有救。
2. 杏仁奶油酱放进塔皮中7分满即可,不要太满,烤的时候杏仁奶油还会膨胀。