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无奶粉溶豆（至今未失败过）
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食材
酸奶（明治） 30g
玉米淀粉 25+12g
蛋清 50g
细砂糖 10g
柠檬汁 几滴（去腥）
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    酸奶加入25g淀粉，使劲搅拌，直至完全融合；其他材料称好，备齐。
  • 步骤 2/5
    蛋清低中速搅拌，看到鱼泡眼的样子，就可以加入一部分（不用太具体）细砂糖继续搅拌，依旧低中速打泡，待可以提起打蛋器蛋白有小勾的时候，可以把剩余的糖，全部加入蛋白，继续打泡，一直打到蛋白非常顺滑并且提起打蛋起，明显感觉蛋白很固体，最后加入剩余的12g玉米淀粉，用打蛋起继续打泡，直至完全融合即可。（我一个人在家操作的，所以没有来的急照相）
  • 步骤 3/5
    把打好的材料放入裱花袋里，两只手抓住裱花袋の最上面挤出来花型就可以了，记住一定不要用手去触摸裱花袋的中间，手的温度会消泡，整个过程速度要快哈，不要慢慢的弄。（与此同时烤箱预热100度）
  • 步骤 4/5
    我家的烤箱脾气不好，如果两盘の话，上面的就最多90度，下盘100度の样子，时间一个小时，最后20分钟的时候注意看下颜色，如果变黄了，千万把温度再降下去哈。烤溶豆要有耐心，低温长时间才能烤出好溶豆
  • 步骤 5/5
    今天温度高了，哈哈哈，看电视去了，下次注意
小贴士

酸奶一定要滤一下水。鸡蛋不要用土鸡蛋。

发布于 2018-06-11
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