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日式香浓炼乳咖啡面包
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森眸暖光

这几天超红的一款「日式炼乳面包」已有1000+人次做过。谢谢@王光光光光光光 分享配方。正好我有现煮咖啡，于是用咖啡代替了配方中的牛奶，咖啡面团的发酵弱于牛奶面团，照样是满室飘香，果然非常好吃。拉丝也很漂亮！

食材
高筋面粉 200克
现煮咖啡 120-130克(面粉吸水率不同，酌情)
砂糖 20克
炼乳 15克
无盐黄油 15克
酵母粉 3克
盐 3克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    按照做面包的步骤，搅拌面团30分钟后，放无盐黄油，搅拌20分钟，最后放盐，搅拌5分钟出现甩桶声
  • 步骤 2/7
    我出门三小时自然室温发酵，室温大概18度。面团发酵到两倍以上。取出，擀平，努力擀成方形。涂抹食材--黄油炼乳，放小锅，小火融化
  • 步骤 3/7
    最关键的步骤擀平的方形面团，切成等分的四条。涂上黄油炼乳。叠加在一起切成8等分。（很滑手，不要怕）面团滑手也要坚持下去....竖着列在戚风蛋糕模具中（戚风模具可以预先涂黄油）
  • 步骤 4/7
    盖上保鲜膜，静候二次发酵。我又出去忙别的了。自然室温发了1个多小时。进烤箱前涂抹剩下的黄油炼乳。我越看越像是兰花豆腐干！
  • 步骤 5/7
    每家烤箱脾气不同，注意观察。我这个面包是170度35分钟，下火140度，后来低到120度。一点都没有上色过深。
  • 步骤 6/7
    出炉后凉几分钟就可以脱模了。
  • 步骤 7/7
    冷后撒上糖粉像初雪的山峰。美cry....
小贴士

配方中的牛奶换成煮咖啡，对发酵有些影响的。我很爱这个配方。

下次可以改进-

1. 充分利用烤箱发酵功能

2. 烤前涂抹炼乳焦糖酱。（还怕不够胖吗？令人发指）

发布于 2018-10-20
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