4寸芝士奶油奶酪蛋糕
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维运蹲街守护

此款是根据多名厨娘制作方法自己探究,结合做的好的方法改制的一款芝士蛋糕,差不多3个4寸是一个6寸。接近2个6寸是一个8寸

食材
牛奶 45g
细砂糖 20g
鸡蛋 1个
玉米定粉 4g
柠檬汁 几滴
鲜奶油 适量
食用糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好材料,鸡蛋分离
  • 步骤 2/10
    奶油奶酪拿出来软化下,将奶酪,牛奶装盆,将盆放入装好的热水的大盆里,隔水加热,同时将奶酪和牛奶搅拌均匀至无颗粒
  • 步骤 3/10
    搅拌均匀后加入蛋黄至奶酪盆中,快速搅拌均匀
  • 步骤 4/10
    将低筋面粉和玉米淀粉过筛后倒入奶酪盆中,画“之”字形搅拌,把盆取出,中间把盆转90度,再继续搅拌,之后盖上保鲜膜待用
  • 步骤 5/10
    蛋白放在无水无油的盆里,加几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,用电动打蛋器打发,第一次加细砂糖出现粗泡沫,第二次加细砂糖出现细泡,最后在泡沫细腻时加入细砂糖,打发至呈倒三角状
  • 步骤 6/10
    取一半蛋白倒入奶酪盆中搅拌均匀(这边我用刮刀搅拌)像写“中”字一样,再倒入剩余的搅拌均匀
  • 步骤 7/10
    烤箱预热140摄氏度
  • 步骤 8/10
    模具里涂满色拉油或黄油(我这边用的是色拉油),将面糊倒入模具八分满,装好有气泡的话震几下,多余气泡用牙签去掉
  • 步骤 9/10
    加热水放烤盘里(这里水到蛋糕模具的一半就可以了,模具放烤网上就不需要锡纸了)放入烤箱倒数第二层上下火140摄氏度,烤60分钟(根据每个人烤箱自定义时间)
  • 步骤 10/10
    烤好后取出,晾上几分钟后放入冰箱1小时后取模,味道更佳, 在把芝士蛋糕放入冰箱的时候,制作鲜奶油,适量的鲜奶油,加入食用糖(不是细砂糖,平时家用的糖就可以了)用打蛋器快速打发,糖分几次加入打发,之后装裱花袋,画自己想要的花色,我这边是随意弄的
小贴士

每个人的烤箱不同,所以烘焙时间也不同,我是先烤40分钟看下,在调10分钟看下,再调十分钟

发布于 2018-08-22
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