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4寸芝士奶油奶酪蛋糕
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维运蹲街守护

此款是根据多名厨娘制作方法自己探究，结合做的好的方法改制的一款芝士蛋糕，差不多3个4寸是一个6寸。接近2个6寸是一个8寸

食材
奶油奶酪 50g
牛奶 45g
细砂糖 20g
鸡蛋 1个
低筋面粉 8g
玉米定粉 4g
柠檬汁 几滴
鲜奶油 适量
食用糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好材料，鸡蛋分离
  • 步骤 2/10
    奶油奶酪拿出来软化下，将奶酪，牛奶装盆，将盆放入装好的热水的大盆里，隔水加热，同时将奶酪和牛奶搅拌均匀至无颗粒
  • 步骤 3/10
    搅拌均匀后加入蛋黄至奶酪盆中，快速搅拌均匀
  • 步骤 4/10
    将低筋面粉和玉米淀粉过筛后倒入奶酪盆中，画“之”字形搅拌，把盆取出，中间把盆转90度，再继续搅拌，之后盖上保鲜膜待用
  • 步骤 5/10
    蛋白放在无水无油的盆里，加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发，第一次加细砂糖出现粗泡沫，第二次加细砂糖出现细泡，最后在泡沫细腻时加入细砂糖，打发至呈倒三角状
  • 步骤 6/10
    取一半蛋白倒入奶酪盆中搅拌均匀（这边我用刮刀搅拌）像写“中”字一样，再倒入剩余的搅拌均匀
  • 步骤 7/10
    烤箱预热140摄氏度
  • 步骤 8/10
    模具里涂满色拉油或黄油（我这边用的是色拉油），将面糊倒入模具八分满，装好有气泡的话震几下，多余气泡用牙签去掉
  • 步骤 9/10
    加热水放烤盘里（这里水到蛋糕模具的一半就可以了，模具放烤网上就不需要锡纸了）放入烤箱倒数第二层上下火140摄氏度，烤60分钟（根据每个人烤箱自定义时间）
  • 步骤 10/10
    烤好后取出，晾上几分钟后放入冰箱1小时后取模，味道更佳， 在把芝士蛋糕放入冰箱的时候，制作鲜奶油，适量的鲜奶油，加入食用糖（不是细砂糖，平时家用的糖就可以了）用打蛋器快速打发，糖分几次加入打发，之后装裱花袋，画自己想要的花色，我这边是随意弄的
小贴士

每个人的烤箱不同，所以烘焙时间也不同，我是先烤40分钟看下，在调10分钟看下，再调十分钟

发布于 2018-08-22
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