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奶油砂糖布里欧 （葡萄酵母版）
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千秋侥

超级松软的面包，浓郁的蛋香和奶油香。趁着天气还凉，再安心的吃一次奶油砂糖包吧。。。

食材
中种面团 适量
高筋面粉 175克
鲜牛奶 105克
葡萄干酵母液 70克
即发干酵母 3克
主面团 适量
糖 30克
盐 7克
全蛋液 50克
蛋黄液 20克
鲜奶 65克
黄油 80克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    培养好的葡萄干酵母液（培养方法见上一篇菜谱）
  • 步骤 2/12
    中种原料混和，揉至面团柔滑稍有筋度，室温下放置，长大接近1倍，放入冰箱继续冷藏一晚。
  • 步骤 3/12
    第二天发至3.5-4倍后使用。
  • 步骤 4/12
    主面团除黄油以外的材料，加入切块的中种混和，揉至面团光滑有弹性，能够拉出较薄膜的扩展阶段。黄油切块，先加入1/2量，搅拌均匀后将余下的加入，最后将面团揉至完全阶段，搅拌完成的面温在22-24℃。将面团整理成圆滑状态放入容器中，室温24-26℃下进行基础发酵。
  • 步骤 5/12
    长大为原体积的2倍大。
  • 步骤 6/12
    发酵好的面团均匀分割成12份，约70克/个，排气滚圆后松弛30分钟。
  • 步骤 7/12
    面团正面在上，用手拍扁
  • 步骤 8/12
    擀成直径约为11厘米的圆形。
  • 步骤 9/12
    面团整齐码放在烤盘上，放在湿润的环境室温下进行最后发酵。
  • 步骤 10/12
    最后发酵结束。
  • 步骤 11/12
    表面刷一层软化的黄油，用指尖在面团表面戳出几处凹陷，在凹陷处放一小块黄油，最后在表面撒适量砂糖。
  • 步骤 12/12
    放入提前预热好的烤箱中层，180℃烘烤12分钟，出炉趁热在表面刷一层软化的黄油。
小贴士

1. 黄油分两次加入，冷藏温度取出切块使用。黄油用

量较大，能够顺利搅拌完成的关键是要控制面温,不要超过26℃，面温高黄油融化面团会变烂瘫掉。所以趁着现在天气还凉赶快动手。

2. 面团表面撒颗粒较粗的砂糖，口感和装饰效果会比较好。

3. 面包烘烤结束，如果凹陷处融化的黄油还没有完全吸收，出炉后先放置到黄油被全部吸收后再转移。

4. 可以依据自己的口味进行变化，比如在凹陷处放奶酪丁，表面撒芝士粉、葱碎等做成咸鲜口味。

发布于 2018-06-13
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