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纯素黑巧克力
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悉哀伤的月季

喜欢巧克力，喜欢苦苦的带一点点甜，香香的，感觉好幸福。我是素食者，商店里的巧克力几乎都加有用牛奶，国外有一些很好的巧克力又只能代购，所以便自己动手做巧克力拉。

食材
可可液块 70g
可可脂 30g
可可粉 10g
枫糖浆 14g
椰奶 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    先将可可液块、可可脂切成小块，然后将可可粉一并倒入隔水融化碗里（碗里不能有水，保持绝对干燥状态）
  • 步骤 2/7
    拿一口比较深的锅，锅里放入足量的水，可以让融化碗触碰到底部的位置，然后开小火加热，温度计插在锅里。
  • 步骤 3/7
    一手拿着融化碗，放在锅里，一手拿着搅拌勺，水温到45度左右时，可可液块等会慢慢的融化，开始朝着一个方向搅拌，待水温快到50度时，关火，继续搅拌（因为水量多，所以温度会维持在40度到50度），等全部融化成液体后，将融化碗放在旁边。注：一定要控温，超过50度，低于40度都不行
  • 步骤 4/7
    椰奶和枫糖放进另一只融化碗，然后放在刚刚加过温的锅里，搅拌至混合均匀，因为是糖浆，所以很快就溶解了。（不要高温加热）注：喜欢甜一些的可以多加一些糖浆，我做的是80%的黑巧，可可液块的重量*20%
  • 步骤 5/7
    将融化好的椰奶糖浆，缓缓的倒入刚刚融化好的可可液体里（这时温度应该在30度到35度），搅拌勺快速的搅拌。
  • 步骤 6/7
    将混合后的巧克力液体，注入到模具里（模具里也不要遗留水，我没擦干，所以导致脱模时，有一些不好看。），然后放进冰箱冷藏3个小时后取出，倒扣就完成啦～
  • 步骤 7/7
    这个方子做了6块巧克力
发布于 2018-10-25
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