圣诞黑巧克力树根蛋糕
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厚重的黑巧克力奶油打造的醇厚微苦口感,甜味来自蛋糕体本身

尺寸: 25cm*35cm烤盘

食材
普通面粉 (蛋糕体) 100g
无糖可可粉(蛋糕体) 30g
泡打粉(蛋糕体) 5ml=1茶匙
鸡蛋 蛋黄蛋白分开 (蛋糕体) 5个
红糖 (蛋糕体) 150g
水 (蛋糕体) 30ml=2大匙
动物性淡奶油(35%即可) (巧克力糖霜) 200ml
无糖黑巧克力(75%可可)(巧克力糖霜) 320g
糖粉(装饰) 极少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    把蛋黄,红糖和水放在同一容器里用手持搅拌器(中档)混合,直至混合物颜色变浅,搅打时出现条形。
  • 步骤 2/15
    在步骤1的搅拌物中加入面粉、可可粉、泡打粉的混合物,拌匀
  • 步骤 3/15
    另一容器中蛋白打至软性发泡(手持搅拌器高档,几十秒即成)
  • 步骤 4/15
    烤箱预热180摄氏度。分三次将步骤2的面糊用切拌的方法混合至步骤3的蛋白中
  • 步骤 5/15
    将面糊倒入铺好烤盘纸的容器中,放置预热好的烤箱中10-12分钟取出
  • 步骤 6/15
    趁热脱离烤盘纸,放在操作台或盘子上,盖上一层烤盘纸放凉
  • 步骤 7/15
    持短边一段沿长边方向慢慢把此时的蛋糕体卷起来,用烤盘纸包裹住帮助定型
  • 步骤 8/15
    巧克力砸碎成小块
  • 步骤 9/15
    取小锅(最好是纯不锈钢的)将淡奶油加热到起大泡,关火,加入巧克力碎块搅拌至融化
  • 步骤 10/15
    把奶油巧克力糊放凉,放入冰箱中冷却一个小时(若时间太长会完全凝固成巧克力,用一点热水水浴化开到可以搅拌的程度即可)
  • 步骤 11/15
    用搅拌器打发(颜色变浅)
  • 步骤 12/15
    把蛋糕卷打开,抹上厚厚一层巧克力奶油,留最后2cm不用涂馅料,否则圈好后会挤出
  • 步骤 13/15
    用刮刀在蛋糕卷外继续抹巧克力奶油,不用涂平整
  • 步骤 14/15
    用叉子在奶油上划出不规则的条纹模拟树皮纹理
  • 步骤 15/15
    筛糖粉洒在树干上,还可以在切口处装饰些砸巧克力时产生的碎屑模拟锯末。完成^_^
小贴士

剩下的巧克力奶油可直接加入牛奶煮热巧克力,完爆冲泡热巧

发布于 2018-07-06
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