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步骤 1/5
将老豆腐切块，切完放到热水里烧一下，过一下水，注意火要小一下，防止热水泡把豆腐震碎，大约1分钟，然后捞起来。
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步骤 2/5
加一点盐腌一下，盐要控制一下，不要太多。
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步骤 3/5
加菜油热油锅，放入沾了蛋液的豆腐煎，煎至两面金黄，捞出。
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步骤 4/5
另起一个新的油锅，放少量油，加入姜片、葱，煸一下，放入一碗水，依次放入老抽、生抽、蚝油，比例为1:2:1，再放入糖调味，盐可以最后加，因为腌豆腐时已经放盐了。
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步骤 5/5
大火烧开后，转小火炖一会儿入味，起锅前再尝一尝味道看是否要加盐。