凉拌三丝(豆腐皮粉丝胡萝卜版
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疯疯癫癫只为你

夏天天气炎热,老公吃饭都没有胃口,不想吃鱼不想吃肉,只想吃点开胃小菜。某天灵机一动试着做了这个凉拌菜,没想到老公直呼太好吃了,叫我多做几次。后来又在配方上稍微改进了一下。这两天家庭聚餐我又做了盘这个菜,一上桌子马上被抢光,大人小孩都很爱吃。所以今天我整理了一下这个菜谱,希望大家喜欢。

食材
豆腐皮 一张
胡萝卜 半根
龙口粉丝(最细的绿豆粉丝) 一小把
香菜 两三棵
小葱 两三棵
姜末蒜蓉 少许
大蒜 适量
香油,生抽,陈醋, 适量
油泼辣子(老干妈也可以) 适量
花椒,白砂糖,盐 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    主要材料。粉丝用凉水泡开,豆腐皮胡萝卜切细丝,香菜切碎,香葱切末,生姜切丝或者末,大蒜剁成蒜蓉。
  • 步骤 2/7
    烧一锅开水,分别把豆腐皮,胡萝卜丝,粉丝下锅焯水,捞起凉水过凉,沥干水分备用。(过凉水这个很重要,胡萝卜不过凉水就容易失去脆脆的口感,粉丝不过凉水就糊成一坨了。另外焯水时间不要久,胡萝卜在水开后下锅过个七八秒就捞起来,粉丝最多半分钟,可以中途捞一根起来尝一尝,有韧性不夹生就赶紧捞起来过凉水。豆腐皮本来就是熟的,下锅抄几下就可以捞起来了。)
  • 步骤 3/7
    用手把三种材料抓拌均匀。粉丝要扯一扯,可以扯断,要让粉丝和胡萝卜豆腐皮充分均匀的融合在一起,这点很重要,成品出来要一筷子夹上来三种食材都有。不抓拌均匀,等会放佐料的时候粉丝会把液体的佐料都吸干,别的食材却没味道。
  • 步骤 4/7
    把香菜末香葱末拌到三丝里,这一步也可以用手抓拌。把蒜蓉放到拌好的菜上面。(我还撒了些熟芝麻,之前做油泼辣子用剩下的,香香哒!)
  • 步骤 5/7
    起锅打火倒油。同时放几颗花椒慢慢炸香。油不用太多,跟炒菜的分量差不多就可以,等油开了就放姜末炸香,再放一小勺豆瓣酱翻炒两下,关火,把炒好的油倒在抓拌均匀的三丝蒜蓉上。(我们这边用的豆瓣酱不是四川那种郫县红油豆瓣酱,我用的自己做的豆瓣酱,里面看不到大块的辣椒和豆瓣,有个牌子是我们这边本土最大的豆瓣酱品牌叫皇冠豆瓣酱,不知道是不是全国都有的卖。)没有豆瓣酱用海天黄豆酱代替也可以。
  • 步骤 6/7
    根据自己的口味依次加入生抽,陈醋,白砂糖,滴几滴香油,一小勺油泼辣子(或者老干妈),搅拌均匀,尝一尝味道不够再加点盐拌均匀。就可以装盘了。(我个人觉得多放点醋和白砂糖口感更棒!)
  • 步骤 7/7
    成品了。图片都表达不了实物的美味。
小贴士

整个步骤写的比较详细,厨房小白都可以做出美味的凉拌三丝。而且相比做西点那么精确的重量比例,中餐显得随意简单多了,有的人不喜欢香菜香葱,那就少放或者不放,喜辣多放辣子,喜酸多放醋都是可以的,甚至这个菜谱里的油炸姜末那个都可以省略,这样菜更清爽。三丝的主要三种材料也可以换,比如芹菜段加豆腐干可以用这个菜谱的步骤,海带丝也可以,金针菇也可以,土豆啊木耳也可以。所以其实掌握了这个菜谱你就相当于学会了好几样凉拌菜的做法。哈哈!

另外,这里我大概说一说自己做的油泼辣子吧,比老干妈香,最重要的是吃了不拉肚子。花生米100克左右炸熟晾凉再用刀切碎备用。50克左右白芝麻用小火焙熟备用。150克左右干辣椒末装入一个干净无油耐高温的容器里备用。另外起锅开火倒入500克左右的玉米油,同时加入二十粒左右的花椒慢慢炸,油开了关火。过七八秒左右油温稍微降一点了再把热热的油倒入辣椒末上面,用筷子搅拌几下,再把熟花生碎和熟芝麻倒进去搅拌均匀。凉了装干净无油密封的玻璃瓶子里。可以几个月都不坏哟。

发布于 2018-06-07
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