搜索菜谱、食材
自制豆腐脑/豆渣不浪费
15.8万 热度 54 收藏
赫敏

终于又做我爱吃的豆腐脑了！最爱吃的早餐之一!滑滑嫩嫩，再配上自己做的卤汁别提多美了！对，咱就这点出息，大鱼肉没吃出这情怀，谁叫咱就好这口呢！

食材
黄豆 150克(没泡水的生豆重量)
水 1250ml(这是泡好的豆子加水后，豆浆机里面的刻度)
网购内酯 3克
细纱网 一块
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    黄豆提前一晚泡发。
  • 步骤 2/12
    倒入豆浆机，加水，启动营养豆花功能。｛**没有营养豆花功能，或者没有豆浆机的，可以按这个用料比例用料理机的榨豆浆杯打磨豆浆，可以多打一会儿，打得比较细腻，如果量多，可以分两次打。豆浆倒在纱网上，挤干豆渣，留取豆浆(纱网要足够大，不要让豆渣混合物流到外面影响口感)。因为刚榨完的豆浆是生的，必须煮熟。煮豆浆时准备一个深一些的锅，因为豆浆加热时会产生大量泡沫，不宜大火，煮时最好不要离开，以防溢出。开始沸腾时会有很多泡泡，可以用勺子舀出多数泡泡，继续煮，一定要煮透，才能去除生豆浆中的有害物质，要有耐心，最后煮好的豆浆泡泡会明显减少。(用料理机榨生豆浆的这步之后请看第五步)**｝
  • 步骤 3/12
    豆浆熟后，垫纱网倒入干净盆里。
  • 步骤 4/12
    挤干豆渣，留取豆浆。
  • 步骤 5/12
    内酯用少许水（大约23克）化开，待豆浆温度八九十度时（表面起一层薄薄的脂皮，基本只需几秒钟），豆浆倒入装内酯的盆中 ，轻轻搅拌均匀，盖盖子静置30分钟即可（无需入锅，室温即可）。（室温过低，亲如果怕凉了，可以加盖后在外面盖一层被子之类的）
  • 步骤 6/12
    再起油锅，做点卤。葱姜蒜爆锅，放入泡发的木耳丝，杏鲍菇碎，胡萝卜丝等自己爱吃的料，炒一会儿，加水烧开，放点黄瓜丝，用淀粉水勾芡出锅，（发现忘放香菜了）美味即成了！
  • 步骤 7/12
    是不是很诱人啊！
  • 步骤 8/12
    剩余的豆渣，放点红青椒丝，胡萝卜丝，木耳碎，香菜，加点肉末或火腿肠炒一下就更香了！（别忘了放香菜，味道绝对与没放不一样）连一向挑食的女儿都被征服了！（个人觉得加适量水炒起来更细腻，不会发干）
  • 步骤 9/12
    香香的豆渣一样的美味下饭，连挑食的女儿都被征服了！
  • 步骤 10/12
    是不是很诱惑
  • 步骤 11/12
    之前做的
  • 步骤 12/12
    自己家的新豆子做出来就是美～
小贴士

小心挤豆浆别烫到手。可以一只手拎起纱网，另一只手拿筷子转动纱网，挤出一些豆浆，再把纱网用笊篱拖住，用适当大小的小盘挤压豆渣。剩下的豆渣也不要扔掉哦，加点青椒丝，胡萝卜丝，鸡蛋炒着吃或用电饼铛烙饼味道都不错的，既可解决豆渣剩余问题，又营养健康，何乐不为呢！

       介意秋葵滑滑口感的友友们就改换木耳香菇胡萝卜杂蔬卤汁吧，秋葵颜值没得说，口感个人觉得还是没有其他卤汁好 。

发布于 2018-12-08
评论
相关菜谱