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自制豆豉
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语素emission

在老妈的精心指导下，终于自制豆豉成功了，之前就在外面买着吃，总觉得味道怪怪的，相信大家对豆豉都有所了解，因为在生活当中烹饪一些美食的时候都喜欢加入豆豉，这样既可以帮助你增加食物的味道，而且还可以帮助我们开胃健脾，可是在生活中我们经常会在外面购买豆豉，其实只要掌握这些方法之后，我们在家也可以自制豆豉的，先把黄豆在锅里煮熟沥干水，在竹箩筐里面放扁竹叶，【编竹叶也叫豆豉草】，在倒入煮熟的黄豆盖好压紧，在发孝，大约15天左右黄豆发霉有丝就可以拌制调料制作了，不过制作过程要一个月才能吃哦，

时间:1-2小时
食材
黄豆 6斤
辣椒面 500g
花椒面 250g
蒜 2斤
姜 250g
芝麻 300g
五香粉 50g
白酒 适量
豆豉草 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    先把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了
  • 步骤 2/23
    再洗净，用一个筛漏捞出晾干水
  • 步骤 3/23
    用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止
  • 步骤 4/23
    在煮黄豆期间，可以把豆豉草洗净在晾干水分备用
  • 步骤 5/23
    黄豆煮熟，可以尝尝，要煮到软烂，这样就可以关火完成
  • 步骤 6/23
    再用筛漏捞出晾干水，【煮黄豆的水千万别倒掉，精华就在里面，这个做黄豆浆比在超市买的还要好吃】
  • 步骤 7/23
    用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在周围，底部也要放
  • 步骤 8/23
    趁热把煮好的黄豆倒在竹箩筐里面
  • 步骤 9/23
    在把豆豉草一层一层压平
  • 步骤 10/23
    用一个菜板或一个重重的东西压紧
  • 步骤 11/23
    开始在温度28度左右发酵5天，发起来有一点豆豉气味的时候，然后就可以在温度20度左右慢慢发酵15天左右就可以了【注意这一步相当重要，如果豆豉没有发好酵，你在放什么调料都不好吃】
  • 步骤 12/23
    20多天豆豉发酵好了，把菜板拿出，
  • 步骤 13/23
    用一个竹簸箕洗净，把发好的豆豉倒在里面
  • 步骤 14/23
    在拿出豆豉草，原来的黄豆变的有霉，有丝，就说明发酵好了，不过颜色看着真难看，等一会你就会感觉有食欲了
  • 步骤 15/23
    再用刀把发酵好的黄豆剁细【也可以不剁，直接拌调料，不过我是要做成圆团，所以就要剁细】
  • 步骤 16/23
    准备调料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一点的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥
  • 步骤 17/23
    先撒上适量的白酒，再放盐，依次放入上面的调料，一起拌均，【要带上一次性手套】
  • 步骤 18/23
    再用手做成圆团，凉在阳台上风干，【这个不能太阳晒，只能风干】
  • 步骤 19/23
    在阳台上风干15天就可以吃了，它的保存，用一个土坛子装在里面，也可以装冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在阳台上不用开窗户，吃了拿出就可以了，
  • 步骤 20/23
    风干的豆豉，加蒜苗
  • 步骤 21/23
    把蒜苗洗净切成小段，豆豉切细
  • 步骤 22/23
    加油一起炒，这样下饭特别好吃【炒豆豉里面不要加盐，因为里面调料都有】
  • 步骤 23/23
    最后装盘完成，一盘香喷喷的豆豉就出锅了，自己做的感觉好好吃，有喜欢的可以试试吧，【不过自制豆豉必须要冬天，夏天气候不好掌握，虽然时间长一点，一次性可以多做一点，可以吃一年哦】
小贴士

在发酵期间，前五天要温度在28度左右，发酵起来有一点豆豉气味的时候，温度就在20度就慢慢发酵15天左右就可以了

发布于 2019-08-06
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