刀切豆渣馒头
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投石问路,没舍得多做。非纯色的黄豆遗留下的豆渣带着星星点点的深色种皮。揉在馒头里,让馒头也带上零星散布的雀斑,而蒸熟的馒头也失去了生面的白净,呈现出明显的黄色,叫人想到煮熟的黄豆。

果不出所料,这个看起来比较扎实的豆渣馒头,并没有被正眼看上一眼,而被冷落一旁。事实证明,读图时代,外貌很重要。其实,虽然这馒头看起来满脸雀斑,很不起眼,却带着豆香,口感也并不粗糙,还是挺不错的。。。

食材
豆渣 100克
中筋面粉 150克
酵母 1/2小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    用料
  • 步骤 2/14
    将所有材料倒入大碗
  • 步骤 3/14
    揉成均匀面团
  • 步骤 4/14
    静置发酵至面团长大
  • 步骤 5/14
    取出,用手按成长方形
  • 步骤 6/14
    擀开
  • 步骤 7/14
    卷起
  • 步骤 8/14
    捏紧收口,成圆柱形,收口向下放置
  • 步骤 9/14
    切成5等分
  • 步骤 10/14
    摆入蒸屉,
  • 步骤 11/14
    再次发酵至面团长大
  • 步骤 12/14
    冷水上锅,上汽后大火蒸15分钟左右
  • 步骤 13/14
    熟透,出锅
  • 步骤 14/14
    稍凉,食用
小贴士

豆渣用量可根据自己喜好任意增减。

若豆渣含水量高,则面团中可不用加水。

发酵时间需根据实际温度情况而定。

发布于 2018-06-02
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