经典巧克力蛋糕
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灯泡与狗

川上文代《西式糕点制作大全》p82-83

原方子用的是直径18cm圆模。

食材
半糖巧克力 120g
蛋白(蛋白霜用) 3个约90g
黄油 60g
可可粉 30g
蛋黄(室温) 3个约60g
细砂糖1 50g(我只用了20g!)
淡奶油 50ml
细砂糖2(蛋白霜用) 50g(我只用了40g..)
糖粉 装饰用
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    巧克力切小碎块,和黄油一起隔热水融化(50度左右),完全融化搅拌均匀
  • 步骤 2/10
    加入打散的蛋黄搅拌均匀
  • 步骤 3/10
    分两次加入加入细砂糖1,搅拌均匀后加入第二次
  • 步骤 4/10
    加入淡奶油,搅拌均匀
  • 步骤 5/10
    此时准备无水无油的干净容器打发蛋白。分三次加入细砂糖2 打发至打蛋器提起能形成直立的立体尖角
  • 步骤 6/10
    用橡皮刮刀舀一勺蛋白霜放入巧克力糊,切拌均匀
  • 步骤 7/10
    可可粉+低粉混合均匀后筛入巧克力糊小心地混合均匀
  • 步骤 8/10
    最后加入剩下的蛋白霜 小心切拌均匀
  • 步骤 9/10
    倒入铺好烤盘纸的模具中 震几下震出大气泡
  • 步骤 10/10
    烤箱165度约40分钟(请事先预热烤箱)
小贴士

分蛋打发,其实是类似戚风的元素,但是口味上却又非常浓郁,我不喜甜,锐减了糖的含量,成品有些苦苦的,我自己是很喜欢!一般来说糖不需要像我这样减这么多。

发布于 2019-02-24
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