Name: 香蕉巧克力软欧
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高筋面粉 300克; 低筋面粉 30克; 可可粉 15克; 糖 25克; 盐 3克; 香蕉泥 80克; 酵母 3克; 牛奶 180克; 黄油 25克; 耐高温巧克力豆 40克

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香蕉巧克力软欧

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思纬

香蕉配搭可可一款风味和谐的面包还会遇到浓郁的巧克力豆豆。。。

食材

高筋面粉 300克

低筋面粉 30克

可可粉 15克

糖 25克

盐 3克

香蕉泥 80克

酵母 3克

牛奶 180克

黄油 25克

耐高温巧克力豆 40克

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烹饪步骤

步骤 1/16

除黄油以外的材料混匀，揉至面团光滑面筋扩展，再加入黄油继续揉到面团柔软光滑有良好的弹性和延展性能拉出有弹性薄膜的完全阶段，最后加入耐高温巧克力豆揉均匀。将揉好的面团滚圆进行基础发酵。
步骤 2/16

室温下发至原来的2-2.5倍大，手指沾粉戳洞不回缩。
步骤 3/16

将面团均分5份，滚圆室温下松弛20分钟左右。
步骤 4/16

下面要经过两次折叠提高面团表面张力，以增加面团向上的膨胀力:取一个面团，正面在上，用手轻按面团，将其压扁。
步骤 5/16

翻面，使反面在上。
步骤 6/16

从离自己近的一端向上端翻将面团对折。
步骤 7/16

用手掌侧面将面团上端接口处面皮向底部滚动收合，并滚圆收紧收口。
步骤 8/16

面团转90℃，纵向摆放。
步骤 9/16

翻面，让底面在上。
步骤 10/16

再次将面团从离自己近的一端向上端翻让面团对折。
步骤 11/16

接着将面团上端的面皮向底部滚动收合，并滚圆收紧收口。
步骤 12/16

最后将面团滚圆。
步骤 13/16

余下的依次操作完毕，码放在烤盘上。
步骤 14/16

温暖湿润的地方进行最后发酵，发至约原来的两倍大。
步骤 15/16

表面筛面粉，划“十”字刀口。
步骤 16/16

220℃预热好的烤箱，面包放入时烤箱喷水制造蒸汽（如果不想造蒸汽就直接烘烤）。中层 190℃20分钟。蒸气烤参看下面贴士。

小贴士

* 一般的家用烤箱都没有制造蒸汽功能，所以要自己想办法:小石子（做派的重石也可以）放烤盘里，烤盘放在最上层，一起和烤箱预热。有石子的烤箱预热时间要长些 20-30分钟，把石子烤透。放入面包后将开水倒在石子上，关上烤箱门，以制造蒸汽。水量要少，保证有几秒的水汽就可以。千万不要倒多了不能全部蒸发会影响烤箱温度。蒸气烤出的面包色深均匀，外面脆皮。

发布于 2019-01-14