Name: 咸蛋黄红豆酥
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 面粉（水油皮） 108g; 猪油（水油皮） 44g; 细砂糖（水油皮） 18g; 水（水油皮） 30g; 面粉（油酥） 79g; 猪油（油酥） 41g; 自腌咸蛋黄 5个（每个蛋黄酥仅一半蛋黄）; 自制红豆沙 适量（豆沙+蛋黄共30g）

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咸蛋黄红豆酥

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手嗡凭孛蒂

此配方是10个的量，步骤是几次做的拼图下来，大家将就点哈。

要多做或者少做按比例换算就好。例如：12个，水油皮——面粉的量就是108/10*12=129.6取整数130、猪油44/10*12=52.8取整53…

…

面粉是超市卖的一般普通面粉/通用面粉/中筋，没注明高筋低筋的都可以。

咸鸭蛋黄是老妈用熟盐水腌制20天的成品，豆沙是自己随机炒的（250g红豆浸泡一天，放两倍水，电饭锅煮粥功能约40分钟后闷两小时再煮粥一次摊凉料理机搅烂，不粘锅炒，期间分次加入150g砂糖和90g油，甜度可以边炒边自己调整）

蛋黄建议只放半个，这样豆沙多些也健康一点。

食材

面粉（水油皮） 108g

猪油（水油皮） 44g

细砂糖（水油皮） 18g

水（水油皮） 30g

面粉（油酥） 79g

猪油（油酥） 41g

自腌咸蛋黄 5个（每个蛋黄酥仅一半蛋黄）

自制红豆沙适量（豆沙+蛋黄共30g）

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/15

准备材料：超市买的几块钱一斤的猪板油熬成油，每次出油就倒进放有滤网的碗里盛起来，这样出来油比较白且无杂质，摊凉后冷藏第二天用。
步骤 2/15

将水油皮材料混合成团后分割成20g/个待用；将油酥材料混合成团后分割成12g/个待用；豆沙包蛋黄成团共30g/个
步骤 3/15

将水油皮按压成圆形包住油酥，收口朝下
步骤 4/15

水油皮包好油酥后
步骤 5/15

擀面杖从中间往上往下擀成长长的，用手从上往下卷成一团
步骤 6/15

收尾朝上
步骤 7/15

再用擀面杖由上由下擀成长形
步骤 8/15

从上往下卷成团
步骤 9/15

然后按压，擀成圆形
步骤 10/15

包入馅料
步骤 11/15

收口朝下
步骤 12/15

刷上蛋黄液
步骤 13/15

撒上洗过炒好的芝麻
步骤 14/15

烤箱中层预热200度，烤20分钟；根据上色情况，各家烤箱温度差不一样，自己慢慢调节就好
步骤 15/15

出炉摊凉打包

小贴士

注意猪油要是冷藏成固体的哦

发布于 2018-10-21