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鸡蛋米糕
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忆凉歌

女儿喜欢吃米糕，总觉得不加泡打粉的米糕做出来不够细腻，可内心又排斥泡打粉，忽然想到为什么不用做戚风的方法来做米糕，试做后竟感觉如此美味，后又尝试把米粉改为糯米粉，也很赞呢！

食材
鸡蛋 2只
牛奶 85克
植物油 15克
米粉 80克
细砂糖 45克
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    蛋清蛋黄分离（蛋清一定要放在无油无水的盘里），蛋黄里加入5克糖。
  • 步骤 2/11
    手动打打蛋器搅拌至蛋黄发白，砂糖融化。
  • 步骤 3/11
    分别加入油和牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 4/11
    筛入米粉，用手动打蛋器划Z字混合，直到无米粉颗粒。
  • 步骤 5/11
    混合好的蛋黄米糊。这时蒸锅放水烧沸。
  • 步骤 6/11
    蛋白加40克砂糖用电动打蛋器高速打至如图状态，洁白像奶油，打蛋头提起不会倒，有小尖尖。
  • 步骤 7/11
    将蛋白霜分三次加入蛋黄米糊中，用2点到9点的角度翻拌均匀（切记不要打圈拌以免消泡）
  • 步骤 8/11
    从高处倒入六寸模，轻震几下模具去泡。
  • 步骤 9/11
    盖上耐高温保鲜膜或盖个碟子，这里我盖了个披萨盘。放进蒸锅，转中小火，蒸45分钟左右。
  • 步骤 10/11
    出炉，倒扣5分钟。
  • 步骤 11/11
    脱模，开吃
发布于 2018-11-21
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