秋葵越小越嫩，尽量挑选5-10厘米的秋葵最好。
记得事先了解所购买的香肠、菜圃的咸味，再决定蛋液中是否加盐。
牛奶可使鸡蛋更滑嫩。
最后一步炒时，带底面稍有固化，用铲子倒进，使蛋液留下，这样几次，再进行翻炒。