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自制寿司卷&手握寿司
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郗花末雨纷霏

我喜欢吃海鲜，海鲜味道鲜美营养丰富；也喜欢寿司，漂亮诱人！

经常买来吃或者去店里吃太不划算，突然想起来很久之前在新华书店买书时不经意间发现的一本日本寿司大师的书，里面介绍了寿司的来由；寿司米的比例与制作，还有寿司醋和手握寿司的力道和手法（我没有买这本书，我当时还是个穷学生，这本书没有多厚，价格却相当不便宜（对于当时的我）。凭着记忆一直在家默默的做寿司卷吃，今天还是第一次做手握寿司，献丑了！友友们多多包涵啦！

我发表这个菜谱是为了记录下来制作方法和过程。有不嫌弃的友友可以试着自己做，很简单的，比在日料店吃实惠多了！

食材大多超市有售，买不到的话某宝上买喽！

我尽力描述哈，如有遗漏或缺点是在所难免的哈！多多包涵啦！

食材
米饭（或寿司饭） 适量（看您想做多少，自行删减哈）
寿司醋（味道清淡的白醋，白糖少许）。 平时我用的是糯米醋。 两勺（大概20ml吧，通常我图上那些饭兑这些正好）
鸡蛋 5个（我手残预留了失败的量）
寿司海苔 2-3片（看您想做多少，自行删减哈）
黄瓜 1根
火腿肠（我用的是三文治火腿，因为做手握寿司会需要有宽度的火腿；没有的话普通香肠取最宽处也差不多了）。 适量
胡萝卜 1根
北极贝 适量
北极甜虾 适量
寿司卷帘 一个
保鲜膜（做反卷寿司时用的，可以避免米饭被粘到卷帘上） 适量
ps：如果不喜欢寿司醋的味道可以换成稀释了的沙拉酱加入米饭中一样美味哦！小朋友更喜欢加沙拉酱的） 适量
另外：没有糯米/寿司米的话，普通米饭也一样可以做寿司哈！ 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    准备所有食材！看图！
  • 步骤 2/24
    我用的沙拉酱汁拌的普通米饭。（因为小王子喜欢沙拉酱版的。）如果用沙拉酱拌米饭酱汁不要太多了那样米饭会不粘松散开。用量的话大概图上锅中的米饭兑一平汤勺的沙拉酱和50ml左右的凉白开的酱汁即可！沙拉酱汁要提前兑好，兑均匀哈！然后再加入米饭中拌均匀！
  • 步骤 3/24
    （我因为怕摊不成功所以我之前说的鸡蛋用量稍微有点大！）鸡蛋打散摊成蛋皮。一部分切丝做寿司卷用，一部分切宽条做玉子卷寿司用，看您制作寿司卷和玉子寿司的比例自行选择哈！
  • 步骤 4/24
    黄瓜，胡萝卜洗净，黄瓜切条，胡萝卜切丝，火腿切条，宽片（不要切太厚的片哈！薄厚适中！）
  • 步骤 5/24
    北极贝刺身（是处理好的北极贝哈！如果是没切片的请切片去除内脏洗净后再用哈！）北极甜虾。
  • 步骤 6/24
    1/处理北极虾。2/去头，去皮，虾尾留下。3/在虾的腹部划开至尾部，是划开腹部，背部不要切断啊！再在划开的虾肉上横着划两刀，不要切透了，横切是为了把纤维划断，方便虾肉摊平摆造型。4/翻转过来，完成了！如图4.
  • 步骤 7/24
    1/铺好寿司卷帘2/铺上寿司海苔3/均匀的铺上米饭，不要铺太满！留一点空白。*不要留太多空，我这个留多了！反面教材……4/码上黄瓜条和火腿，中间留些空隙放胡萝卜丝和鸡蛋丝，这样放卷的时候就不会那么容易散开了。
  • 步骤 8/24
    上一图不仔细，补个近镜头。
  • 步骤 9/24
    开始卷！双手一起先把码好的部分择过来，然后轻轻用力握压一下，定型。***不要用力从上往下压哈！是握着压出形！
  • 步骤 10/24
    然后把卷帘打开。
  • 步骤 11/24
    把卷帘往自己这边拉，让卷帘和寿司卷重新贴合，继续往前卷（自己这边卷哈），握压造型。
  • 步骤 12/24
    全部卷压好后再握压一遍定型，用力要均匀哈！不然会粗细不一！我是为了拍图单手操作的。
  • 步骤 13/24
    打开卷帘，完成！开始切！
  • 步骤 14/24
    切的时候一手握住紧挨着寿司卷要切的部分，另一手切，刀要快一点的！***注意安全！别切到手!钝刀的话……上半部分锯，下半部分迅速下刀切断，因为下半部分还继续锯的话就散了***每切一刀都要把刀沾下水后再切下一刀，这样切出来的卷干净漂亮！偷懒的后果就是切不好，难看，沾刀，散卷……切好摆盘即可！
  • 步骤 15/24
    反卷。和正卷一样的，就是先铺一层米饭，在米饭上铺寿司海苔，再码你要放的食材，然后卷是一样的步骤。
  • 步骤 16/24
    反卷的铺料图。米饭+寿司海苔+黄瓜条和火腿，胡萝卜丝鸡蛋丝。
  • 步骤 17/24
    反卷寿司。就是米饭在外面！你喜欢有颜色的话，就在饭里面加海苔粉或者樱花粉拌均匀后再铺卷，切。也可以卷完了之后在粉里面滚一下沾上粉，然后再切。【手握寿司】
  • 步骤 18/24
    抓一份米饭在手里，轻轻握一下，不要握太用力，不然口感不好！
  • 步骤 19/24
    然后一手四指拖着饭团拇指按压，同时，另一手拇指和食指横着轻捏饭团。***双手要一起完成这个动作！我是为了拍图才单手握的。
  • 步骤 20/24
    寿司和刺身拼盘摆成你喜欢的样子就好。
  • 步骤 21/24
    玉子卷。很简单就是把握好的饭用鸡蛋皮卷起来！不用说都会卷吧？！？
  • 步骤 22/24
    在我好的寿司饭上摆上你喜欢的食材吧！手握寿司完成了！简单吧！北极甜虾的就是切开的那面冲下摆在寿司饭上即可！火腿的和玉子卷的，大家那么聪明看图自己就会了！
  • 步骤 23/24
    寿司卷，反卷寿司，手握寿司，刺身拼盘。
  • 步骤 24/24
    开吃吧！比在日料店划算的多的多哦！
小贴士

tips：

1/卷寿司卷的时候注意！不要用力从上往下压哈！是握着压出形！

2/卷寿司卷的时候用力要均匀哈！不然会粗细不一！

3/***每切一刀都要把刀沾下水后再切下一刀，这样切出来的卷干净漂亮！偷懒的后果就是切不好，难看，沾刀，散卷……

4/北极虾的处理：

虾的腹部划开至尾部，是划腹部，背部不要切断啊！再在划开的腹部虾肉上横着划两刀，不要切透了，横切是为了把纤维划断，方便虾肉摊平摆造型。

5/手握寿司，注意米饭轻轻握一下，不要握太用力，不然口感不好！

有不足的，遗漏的甚至错误的地方大家多多包涵，互相帮助提高哈！多谢

发布于 2018-08-10
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