青口贝香蒜奶油意面
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疯疯癫癫只为你

记得从前,每次去西餐厅必点奶油意面,

比起番茄肉末的红酱,

更喜欢这种奶香味十足的口味。

猜测过番茄肉末的红酱是番茄切丁、肉末切碎,

再加入番茄酱炒制而成,

却总是好奇这白酱该怎么做,

这甜甜咸咸的难以言语的奇妙感,令人魂牵梦萦!

开始接触料理后才顿悟,

这看着高大上的白酱,倒比番茄红酱更简单啊!

而且在食物的搭配选择上,

比起那只能搭配肉末的红酱,选择性更多,

蘑菇、西兰花、培根、香肠,各类海鲜,

只要你想得到的,

都能和白酱完美结合体现出不同风味。

既然想要呈现出逼格满满的样子,

那yvonne就用法式海鲜代表物:青口贝,

作为例子给大家呈现:

如何用最简单的食材在最短的时间内,

做一份逼格满满的青口贝奶油意面吧!

另:奶油白酱的做法有两种,一种是小清新的牛奶制法,热量和脂肪都不高(就是今天介绍的这款菜谱),另一种是醇香浓郁的法式做法,若是招待客人,推荐后者,具体根据文末的tips略改即可!(反正又不是你吃!嘿嘿嘿!)

食材
青口贝 若干只
低筋粉 15g
黄油 15g
牛奶 250ml
蒜蓉末 2大勺
一茶勺
白砂糖 半茶勺
白胡椒粉 一茶勺
黑胡椒粉 一小撮
意面 一把
白葡萄酒 50ml
料酒 50ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    食材合照
  • 步骤 2/10
    青口贝yvonne买的食行的这款熟青口贝,无泥沙无系带比较干净,从冰箱里冷冻室放入冷藏室自然解冻6-8小时或微波炉解冻功能解冻均可。简单清洗后,放入沸水中,再加入50ml的料酒焯一下水。基本没腥味。备用。(若是自己买的鲜活青口贝,则要在家先海盐浸泡使其吐沙,再用牙刷清洗外壳,撬开清洗泥沙和系带即可)
  • 步骤 3/10
    取一个锅子煮开热水后加入意面。再加入一小勺盐。这样易熟且面条更劲道好味。
  • 步骤 4/10
    另取一个平底锅,无水清洁情况下,加热,转小火,放入15g黄油。
  • 步骤 5/10
    加入事先已压好的蒜蓉末,煸炒出蒜香味。
  • 步骤 6/10
    保持小火的情况下,分两到三次加入事先过筛好的低筋粉。每次加入低筋粉后,都快速用硅胶铲把低筋粉搅拌均匀。低粉完全加完后开始分5-6次加入牛奶。一边加入一边用硅胶铲搅拌,至顺滑无颗粒后,再加入下一次牛奶。因为很容易糊锅所以必须保持小火且不停搅拌,没手拍照,只做了个gif大概演示下哈!图为第三次加牛奶。
  • 步骤 7/10
    顺滑的白酱在加完最后一次牛奶后,放盐、黑胡椒、白胡椒、白糖、白葡萄酒再小火炒制片刻后完成。加入事先煮好的步骤1中青口贝继续炒制片刻。
  • 步骤 8/10
    此时步骤3中的意面已煮熟,沥干后也置入平底锅内翻炒片刻,使得每一根意面都包裹上香滑浓郁的奶油白酱。
  • 步骤 9/10
    装盘的时候,可以撒上海苔碎,或罗勒碎、欧芹碎、芝士粉等,点缀之余,口味层次感也更丰富!
  • 步骤 10/10
    来,用叉子把意面撩起来,粘稠的白酱奶香四溢。有没有勾引到你呢!
小贴士

若是想让你的料理更奶香浓郁,香醇可口,可以把牛奶替换成淡奶油,这样,无需淀粉即可自然达到粘稠的效果,更简单美味。

另外,在步骤7加完牛奶后,加入一些奶酪碎、芝士片也可以使整道料理锦上添花。(话说好吃的都热量脂肪高高的,yvonne一般只招待贵客用。。。自己不轻易操作。。。)

若是想要加一些蔬菜,则在事前蔬菜不加调料焯水,在第6步与青口贝共同加入炒制。

这样,一份奶油意面就完成了。是不是简单到不可思议!简直是逢年过节装逼神菜!还不赶紧动手试试!

发布于 2019-03-02
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