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凉了剩了都舍不得倒掉的红烧武昌鱼
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无关痛痒吉

一次去一家很不起眼的农家院吃饭，被他的红烧鱼馋到，颇有一种一月不吃一次很难罢休的架势，于是潜心学习，终于练就了百试不爽，百吃不厌的独家秘笈，得此秘笈者……又可口的鱼吃。

食材
武昌鱼 1 条
花椒 10 粒
姜 5 片
料酒 2-3 勺
醋 3 勺
酱油 1 勺
盐 根据个人口味 克
小米椒 2 个
白糖 5 克
大料 1 瓣 适量
蒜瓣 2 头 适量
葱 一颗切成大段 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    第一步：先将武昌鱼去鳞切成两片后,再分成段备用（均可让卖鱼人帮忙处理）。
  • 步骤 2/3
    第二步:将凉油放入温热的锅中小火,后将剥好洗净的蒜放入锅中,待蒜炸至外部焦黄后再放入切好的葱段,姜片,花椒,大料,辣椒等放入锅中煸炒出香味,加入白糖再次煸炒至粘稠,这时转入小火依次放入料酒或黄酒,生抽,老抽，食用盐和凉水。（如果这时你想吃武昌鱼泡饼，可多加些水）
  • 步骤 3/3
    第三步:将备好的鱼段鱼皮朝上码放入凉水锅中,(炖至20分钟时还可根据个人喜好放几片冬笋或春笋,香菇4-5个切成三段,自炸豆泡5个这样更鲜香),小火慢炖约半小时后大火收汤至粘稠即可,鲜嫩美味的红烧武昌鱼就做好了，还可在上面撒上香菜和小葱就更美观了。
小贴士

一定要小火慢炖哦！

发布于 2018-10-05
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