渔夫烤鱼干锅
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小蝌蚪

渔夫烤鱼以独特的品质延续烧烤、火锅的内涵,采用“先烤后炖”的独特烹饪方法,边吃边以小火持续炖煮,味道别具特色。结合重庆火锅的特色,融合敦、烤等技艺,产品汤红色亮,香味浓郁,辣而不燥,保健营养,卫生安全等特点。

而神秘酱料的运用是“渔夫烤鱼”制作中的一个绝活,前期可以把烤鱼酱料用油调开在烤制时刷涂、中期把烤鱼酱料和食材搅拌后,用食用油熬制。最后把前期和中期合二为一,再次烤制或炖,让酱入味,独特手法不但保留了鱼肉的鲜味,还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味,回味无穷,百吃不厌,在回放千年饮食文化的同时,也引领了现代烹鱼的新时尚。

烤鱼的吃法首先将现杀的活鱼用独家绝密烤鱼配方酱料,经特殊方法加工后,置入炉火上烤至成熟,然后将其放入钢盘中,浇上独家绝密烤鱼配方酱料,边吃边以小火持续炖煮,让汤中的香料慢慢的渗入鱼肉中。采用“先烤后炖”的独特烹饪方法,吃到中间,还可以加入新鲜的蔬菜、豆制品放入汤中煮煮或直接沾着烤鱼的汤汁吃,味道真是好哦

食材
鲤鱼一条 1000g左右
渔夫特供烤鱼酱料 150g
食用油 300g
西芹 40g
蒜头 5伴
大葱 一小段
胡萝卜 40g
红椒 30g
青椒 30g
洋葱 40g
花菇 70g
土豆 70g
5小片
料酒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    选择鲤鱼(也可以选择其他的鱼种,比如:少骨、肥厚的鲶鱼,决定下次做个烤鲶鱼),新鲜鲤鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后洗净,用竹纤维毛巾吸掉表面的水分,用刀在鱼的前鳍后鳍部各划一刀,至中骨位置就会看到一白色的类似于线头的白点:这个是鱼腥线 用手指轻轻捏住白点,用刀背轻轻拍打鱼身,左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出 ,鱼腥线在鱼身的两面都有,用同样的方法将鱼腥线取出,之后用刀,在鱼上划几个斜刀,以便腌制灌辅料酱时容易入味。
  • 步骤 2/7
    使用特供加盟店的烤鱼酱料进行腌制,(特供渔夫烤鱼酱料很稠很厚,需要用水和老抽酱油各一半,把它调开 成很好的流动性状即可,加一些料酒和盐巴)。将腌料酱均匀的涂抹在鱼身的正反两面,覆盖保鲜膜,放入冰 箱腌制一晚上入味
  • 步骤 3/7
    料的准备:西芹切成斜刀块、(土豆、菌菇、洋葱,胡萝卜、红椒、青椒、大葱)切丁、蒜头、姜块拍碎
  • 步骤 4/7
    把渔夫特供烤鱼酱料用食用油调开,尽量的调得稀一些,
  • 步骤 5/7
    调好的酱料倒入这些辅料中搅拌均匀,
  • 步骤 6/7
    放在火上 用武火把油烧热,改用文火熬制3分钟左右即可关火,待用(把渔夫烤鱼酱料中的几十味香辛料的香辣味熬成了 辅料酱,辅料酱要放凉了:这很重要,待会要浇在烤好的鱼上)
  • 步骤 7/7
    把腌制好的鱼进行烤制 (最佳的用炭火烤制,家庭也可以在烤箱中或微波炉中烤制,当然你也可以放在油中 炸) 如在烤箱中烤制方法如下: 1:在烤盘上铺一层锡纸,上面均匀的刷一层食用油,将腌好的鱼放在锡纸上 2:烤箱200度预热,将烤盘放入烤箱中层,上下火烤20分钟,即可。 取出刚烤好的鱼,放入不锈钢的方盘内,直接把放量的辅料酱倒在鱼上,一冷一热,鱼快速的吸收了辅料酱的 香味,不要怕油多,这是干锅食谱,吃了鱼,在加入高汤可以刷小火锅吃的。。。。 现在你可以放进锅内蒸一下再吃,也可以直接放在火上边烧边吃了(用小火奥)
小贴士

1:鲤鱼的鱼腥线,很腥。。一定要去掉

2:辅料酱一定要放凉了,

3:鱼一烤好就倒上辅料酱

发布于 2018-07-16
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