长相奇特的针鱼是鄱阳湖特产，这种鱼是从小在鄱阳湖边长大的我见怪不怪的鱼。鄱阳湖一带烧针鱼的方法非常简单，不用酒不用姜蒜，直接把针鱼干放到锅里烤，烤成金黄色的针鱼干，醇香酥脆，既是下饭下酒的好菜，还是嘴馋时的小零嘴。
干烤针鱼干是道充满鄱阳湖风情的特色菜。
1、准备干烤的针鱼干千万不能像烧制其它干货那样先放到水里浸泡至软，它只要用清水快速冲淋一下即可。如果泡软了不利于干烘，且会把针鱼的苦味发扬光大。
2、如果嫌盐调味太单调，可以另外加点椒盐。
3、忌用铁锅铲，最好用筷子翻动针鱼干，铲子容易把烘烤得酥脆的鱼干碰断。
4、干朝天椒连籽一起干烘烤，它也有去腥作用。
5、喜欢麻辣味的，还可以放点花椒一起干烤，只是最后都要捡起弃之。
6、刚烤好的针鱼干比较烫，放凉再吃，放凉后的针鱼干口感更加酥脆。