盐烤秋刀鱼(烤箱版)
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希望shabby

烤秋刀鱼,日料店定食中我认为最不划算的,因为再贵的超市5块钱你也能买上2条,但定食最起码要你个45块钱,一条鱼配个即冲味噌汤,几片叶子的沙拉和一个炖蛋外加白米饭。

所以,不要懒惰,到超市捡两三条,一餐中顿时洋气了不少。

选购秋刀鱼,冰冻的,首先看眼睛是不是晶莹剔透的,而不是干瘪泛红的。身体的银色是不是光亮的,重要的是,鱼身硬,挺拔,手指按下去会反弹。

食材
秋刀鱼 3条(大概500g不到)
柠檬 一只
少许
白胡椒 少许
橄榄油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    清洗秋刀鱼。秋刀鱼比较干净,身上鳞片是软的,不必刮除。开膛破肚,手指伸进鱼头和鱼身处,将鱼内脏拽出。用水冲洗鱼膛,如果保留鱼头,建议去鱼腮。
  • 步骤 2/6
    将洗干净的秋刀鱼放在砧板上,用刀划几刀,以便入味。再用盐涂抹鱼身腌制。盐不要多,切忌。否则腌制久了,会很咸。
  • 步骤 3/6
    将柠檬洗净,并切一部分柠檬丝。先切片,再切丝。将每条秋刀鱼的鱼膛塞满,适量就好,否则酸。这一步为了更好的去处腥味。
  • 步骤 4/6
    腌制15到30分钟后,预热烤箱,180到200度均可。放入秋刀鱼之前,在烤盘上放上锡纸,涂上橄榄油,摆好鱼,再用毛刷刷一层橄榄油。入烤箱,上下火,放上层。
  • 步骤 5/6
    烤15分钟左右,翻面,再刷橄榄油。如果油够的话,不必了。再烤15分钟。为了防止焦,要时常来看看鱼的变化。可将温度调低。
  • 步骤 6/6
    出炉后,再撒白胡椒粉,不够咸,可略加盐。再挤入新鲜柠檬汁。上桌,开吃。
小贴士

秋刀鱼就是腥,所以一定要多用柠檬汁。

有人以及有些店是不去内脏的,据说也可以,只要不拍苦涩味。

觉得太湿,可延长时间,升高烤箱温度。为了避免皮过焦,还是需要烘烤时常看看变化。

发布于 2018-09-11
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