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油泼黄鳝
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落莫
这段时间的黄鳝鲜美适季,营养丰富,每次都是红烧,干煸,,儿子明天高考啦,天热想换个爽口不腻的,就沿用了蒜爆鱼的部分做法。
食材
黄鳝
600克
姜
数片
葱
1根
大蒜
5个独蒜
醋
1勺
料酒
1勺
胡椒粉
10克
糖
5克
耗油
2勺
生抽
1勺
高汤
1大勺
藿香
适量
干海椒
适量
花椒
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/8
菜市场剐好黄鳝,回家洗净后晾干水汽,注意一定要土黄鳝,区别土的还是人工的不要问我,认不到的看价格,看价格,看价格。
步骤 2/8
锅里水烧开,下姜片,花椒,胡椒,料酒,适量盐,橄榄油,然后下黄鳝煮开煮熟,大约6,7分钟,看黄鳝大小,千万不要煮老,火候合适土黄鳝是脆的。
步骤 3/8
煮熟后捞起黄鳝,在冷水中过一下,然后沥干水汽。
步骤 4/8
准备滋汁:蒜蓉,耗油,生抽,白糖,醋,少量鸡精,高汤,兑成滋汁。
步骤 5/8
将滋汁淋在沥干的黄鳝上。
步骤 6/8
锅内菜籽油加热有烟时关火,稍冷却,下干海椒,花椒,炒香。
步骤 7/8
趁热淋在兑好滋汁的黄鳝上。
步骤 8/8
撒上葱花,藿香,拌匀即成。
发布于 2019-02-04
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