油泼黄鳝
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落莫

这段时间的黄鳝鲜美适季,营养丰富,每次都是红烧,干煸,,儿子明天高考啦,天热想换个爽口不腻的,就沿用了蒜爆鱼的部分做法。

食材
黄鳝 600克
数片
1根
大蒜 5个独蒜
1勺
料酒 1勺
胡椒粉 10克
5克
耗油 2勺
生抽 1勺
高汤 1大勺
藿香 适量
干海椒 适量
花椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    菜市场剐好黄鳝,回家洗净后晾干水汽,注意一定要土黄鳝,区别土的还是人工的不要问我,认不到的看价格,看价格,看价格。
  • 步骤 2/8
    锅里水烧开,下姜片,花椒,胡椒,料酒,适量盐,橄榄油,然后下黄鳝煮开煮熟,大约6,7分钟,看黄鳝大小,千万不要煮老,火候合适土黄鳝是脆的。
  • 步骤 3/8
    煮熟后捞起黄鳝,在冷水中过一下,然后沥干水汽。
  • 步骤 4/8
    准备滋汁:蒜蓉,耗油,生抽,白糖,醋,少量鸡精,高汤,兑成滋汁。
  • 步骤 5/8
    将滋汁淋在沥干的黄鳝上。
  • 步骤 6/8
    锅内菜籽油加热有烟时关火,稍冷却,下干海椒,花椒,炒香。
  • 步骤 7/8
    趁热淋在兑好滋汁的黄鳝上。
  • 步骤 8/8
    撒上葱花,藿香,拌匀即成。
发布于 2019-02-04
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