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柠檬鲈鱼
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韩真zZ
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食材
鲈鱼 一条
柠檬 半个
红椒 一个
蒜 三瓣
小葱 一根
姜片 一片
盐 适量
白糖 少许
胡椒粉 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鲈鱼一条洗净，同时准备半个柠檬、一根葱、一片生姜、几瓣儿蒜头、三根红尖椒、少许白胡椒粉；
  • 步骤 2/6
    将鲈鱼去头、去脊骨和鱼刺；
  • 步骤 3/6
    将鱼肉切片后在鱼片里挤入少许柠檬汁，盐、料酒、白胡椒粉、淀粉后腌制十五分钟；
  • 步骤 4/6
    将鱼头、脊骨用油煎透后，放入葱、姜、蒜头过油，随即放入少许料酒、三片柠檬、红椒粒后倒入开水后没过食材，水烧沸致鱼汤奶白色后致浓汤；
  • 步骤 5/6
    待汤浓后放入少许盐调味，将鱼头和脊骨挑出后放入盘中，然后将腌好的鱼片放入汤中汆熟后捞出装盘（可尽量拼成鱼形），将鱼汤勾入少许淀粉芡（如果觉得不够酸可放入少许白醋，酸度自适）；
  • 步骤 6/6
    最后将勾过芡的鱼汤浇到鱼肉上，可撒上少许葱花后便可。
小贴士

鲈鱼可让菜场帮助处理，可用黑鱼、鲢鱼等代替，黑鱼（乌鱼）更好；鱼汤要熬的浓些，鱼片在鱼汤内汆熟便可；

发布于 2018-08-16
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