柠檬鲈鱼
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韩真zZ
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食材
鲈鱼 一条
柠檬 半个
红椒 一个
三瓣
小葱 一根
姜片 一片
适量
白糖 少许
胡椒粉 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鲈鱼一条洗净,同时准备半个柠檬、一根葱、一片生姜、几瓣儿蒜头、三根红尖椒、少许白胡椒粉;
  • 步骤 2/6
    将鲈鱼去头、去脊骨和鱼刺;
  • 步骤 3/6
    将鱼肉切片后在鱼片里挤入少许柠檬汁,盐、料酒、白胡椒粉、淀粉后腌制十五分钟;
  • 步骤 4/6
    将鱼头、脊骨用油煎透后,放入葱、姜、蒜头过油,随即放入少许料酒、三片柠檬、红椒粒后倒入开水后没过食材,水烧沸致鱼汤奶白色后致浓汤;
  • 步骤 5/6
    待汤浓后放入少许盐调味,将鱼头和脊骨挑出后放入盘中,然后将腌好的鱼片放入汤中汆熟后捞出装盘(可尽量拼成鱼形),将鱼汤勾入少许淀粉芡(如果觉得不够酸可放入少许白醋,酸度自适);
  • 步骤 6/6
    最后将勾过芡的鱼汤浇到鱼肉上,可撒上少许葱花后便可。
小贴士

鲈鱼可让菜场帮助处理,可用黑鱼、鲢鱼等代替,黑鱼(乌鱼)更好;鱼汤要熬的浓些,鱼片在鱼汤内汆熟便可;

发布于 2018-08-16
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