每次家宴一说有鲍鱼,大家纷纷表示“好高端”。其实呢,这道菜很简单,很家常。
起因是某年夏天经常去吃海鲜火锅,鲍鱼10元一只,烫熟即出,太脆啦!回家就想琢磨着做,果然仍有那种脆爽的口感,弹性十足哎。
对做事慢的人,买鲍鱼、挑鲍鱼可能要花30分钟,料理鲍鱼要花20分钟,但这道菜的烹饪全过程只要10分钟不到~
所以这道菜可以说是小炒鲍鱼,也可以叫成脆炒鲍鱼(是不是这样更显专业?)
1、鲍鱼个越大越贵。一定要新鲜的,活的,一戳能动的!和摊主谈谈价格。
2、鲍鱼汁不要用北方海鲜市场里卖的那种,万能的淘宝会有,几块钱。我用的是去香港时顺手买的,月黄色的。这道作料用来激发鲍鱼的鲜味,如果没有,我猜,用鱼露少量代替也不错。
3、洗鲍鱼时小心碎壳划手。
4、最重要的是鲍鱼既要焯熟又去腥还很爽脆。我的经验是这样得出的——海鲜火锅中,带壳活鲍鱼放入清汤滚水,约2分钟壳就能取下,鲍鱼已经熟透了。所以切记,焯鲍鱼的时间不要太长,焯完拿出来放在冷水里凉一下。
5、蚝油、鲍鱼汁都自带勾芡功能。所以在最后入锅炒的时候,会迅速结团,此前入锅的油会渗出来。这道菜汁够味,鲍鱼又很容易入味,所以,要摆盘的话就先在空盘里放鲍鱼,浇一点点酱汁,油啊什么的就舍弃吧!如果不怕胖,鲍鱼汁用来拌饭,很香。