鲍鱼除了做鲍鱼粥，最美味的吃法就得算是爆炒鲍鱼了。每每吃到此菜，豆小纳都毫不客气吃掉多半盘。通常人家做鲍鱼会蒸着吃，但蒸着时间一长鲍鱼就会老，吃起来咬不动。爆炒出来的鲍鱼嫩而且最大程度保持了鲍鱼的鲜美。只是鲍鱼的处理需要很好的刀功。
鲍鱼切片，胡萝卜切菱形片，尖椒切菱形片，三种片的大小基本一样。
辣酱有咸味所以无需再放盐，只在放入油后加点五香粉即可
鲍鱼下锅后挤入辣酱翻均匀，前后一分钟即可出锅，时间久了鲍鱼就会炒老。
全过程必须大火爆炒