酸甜带点辣，泰式的做法，好滋味。
因为是凉菜，花甲忌讳吃起来有沙。
所以，上述的处理方式挺好的，包括平常炒花甲，我也是这样处理前半部分的工序。
只是炒的时间会相对缩短，否则会收缩。
、同样凉拌的做法，要保证花甲熟，要掌握好开口时间，太长了，会收缩，肉就小了。通常我会选一些大一点的花甲来做这个菜式，吃起来会爽一点。