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步骤 1/15
河虾洗净，用剪刀剪去虾枪、虾脚
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步骤 2/15
锅里放少许油烧热，把河虾倒到锅里翻炒变色
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步骤 3/15
加入少许盐调味，再用小火慢慢把河虾靠透，靠透的河虾很干很香，一次可以多做些放在保鲜盒里，在冰箱中保存，可以保存一个星期左右，煮汤可以加几只提鲜，或者炒冬瓜豆腐都很好吃，这是宅人必不可少的粮食储备
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步骤 4/15
准备好鸡蛋、韭菜洗净
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步骤 5/15
鸡蛋打到深口碗中，加入盐、淀粉及清水捣匀，其实最好是把水和淀粉混合成水淀粉效果更好，但是为了更加直观我就加干淀粉了，淀粉不需要太多只是起到一个更好地凝结的作用罢了，记得如果加的是干淀粉，一定要细细搅拌，直至蛋液中的小颗粒完全消失才行
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步骤 6/15
韭菜切成细段，加入到蛋液中搅匀
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步骤 7/15
取平底锅，用刷子刷一层薄薄的油，不要刷太多，只要薄薄一层即可
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步骤 8/15
把蛋液均匀地倒入锅内，转动平底锅，使蛋液变成一个圆形，这时可以调成小火了，把煎好的河虾整齐均匀地排入蛋液表面
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步骤 9/15
重要的一步来了，火已经调成小火了，为了让蛋饼是同时成熟的，这时要用锅盖盖好，保持小火煎2分钟
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步骤 10/15
看到蛋饼初步形成就可以打开锅盖了，晃动下平底锅，可以看到蛋饼在平底锅中可以轻松地移动
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步骤 11/15
但这时候蛋饼表面和中间还有一些未熟透的地方，要翻面才可以，新手最愀给蛋饼翻面，很简单，取一个与蛋饼大小相仿平底盘扣在蛋饼上
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步骤 12/15
再把平底锅提起，反转过来，蛋饼就轻松翻到盘子上，有河虾的表面就变成了底面，底面又变成了表面了，很简单吧
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步骤 13/15
翻了面的蛋饼再小心地放入平底锅上，继续用小火把原来表面和中间的部分煎透
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步骤 14/15
同样的方法，用盘子再一次扣在蛋饼上
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步骤 15/15
再一次提起平底锅，反转，表面煎成金黄诱人的河虾韭菜蛋饼就成功了，是保持蛋状还是切片摆盘，就由你自己喜好啦