每年六月底到九月下旬是在欧洲吃龙虾最好的季节。这时期的龙虾格外肥美，因为是当季产品，价格也比冬天便宜一倍。法国市场上的龙虾分加拿大龙虾和欧洲蓝龙虾。蓝龙虾因为其独特的细致口感而成为大厨们的首选，价格要比加拿大龙虾贵一倍。自己在家里烹调龙虾，其实只要买新鲜的活龙虾，一般加拿大龙虾就已经非常好吃。不过龙虾一定要买活的，放在一个容器里盖上一块湿布，等到烹饪的时候再拿出来。死掉的龙虾肉质松软水扑扑的，就一点不好吃了。一般龙虾我比较喜欢用水煮熟拆肉，做成意大利面吃。第二天还可以把剩下的壳和头熬汤下中式面条享用，非常鲜美。
四人份材料
拆龙虾肉的时候最好是有专门的工具，否则大有牺牲橱娘们玉手的可能。