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【终极烹饪课程】味增三文鱼
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凑整

截图来自【终极烹饪课程】

此菜谱官网没有对应原英文菜谱，Po主靠自己的听力撰写。

此菜谱翻译无障碍

只是食材用量视频中交代不明确。

另外Po主按照烹饪顺序截图，所以制作高汤跟鱼肉的顺序会经常穿插，就是煮着汤的时候要处理其他食材。

所以建议先浏览菜谱熟悉步骤

- Gordon用生金针菇铺底，经厨友讨论和网上查阅，菌类还是不要生吃的好。

食材
味增 3大茶匙
鱼高汤 适量
三文鱼 适量
青柠檬叶 2片
辣椒 适量
姜片 适量
西兰花 适量
油菜 适量
金针菇 适量
芝麻油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    开火热锅，加入3大茶匙的味增，逐渐加入鱼高汤，不断搅拌。加入两片青柠檬叶来增加高汤的风味
  • 步骤 2/15
    在高汤中加入切碎的辣椒和姜片
  • 步骤 3/15
    三文鱼肉 带皮，鱼皮朝下放入锅中。带着鱼皮慢煮三文鱼肉是为了使鱼肉不散架
  • 步骤 4/15
    然后用汤汁不断浇在三文鱼肉上，使鱼肉表面也能均匀受热变熟
  • 步骤 5/15
    在炖煮鱼肉期间准备蔬菜：将西兰花切成小块。 将油菜梗和叶分离，再分别切丝，是因为油菜梗比较厚，比较不容易熟
  • 步骤 6/15
    将几片油菜叶卷起 切丝
  • 步骤 7/15
    鱼肉煮好后，盛出，用手按一按感觉非常软嫩。放入盘子中，表面再淋一些刚才煮鱼肉的汤汁，避免鱼肉变干。将鱼肉放置一边晾凉2分钟
  • 步骤 8/15
    将煮鱼的高汤再次烧开，放入西兰花和切丝的油菜梗，煮1分钟
  • 步骤 9/15
    之后加入油菜叶
  • 步骤 10/15
    此时放凉的鱼肉能够轻松将鱼皮取下
  • 步骤 11/15
    将鱼肉撕成大块备用
  • 步骤 12/15
    在锅中加入金针菇
  • 步骤 13/15
    碗中加入芝麻油，用厨房用纸将芝麻油均匀的涂抹到碗周围
  • 步骤 14/15
    将生的金针菇铺底，在上面放一层三文鱼肉，再放一层金针菇，如此反复累加
  • 步骤 15/15
    鱼肉顶部放上高汤中的蔬菜，再加入一勺高汤即可。
发布于 2018-08-20
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