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步骤 1/9
黄骨鱼洗净，要小心鱼身上的那根硬刺
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步骤 2/9
姜切片 蒜拍碎 葱白部份切段
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步骤 3/9
葱绿部份切葱花
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步骤 4/9
锅中热油，爆香姜 蒜和葱白；应该先用锅铲压着姜片抹一遍锅底，这样煎的鱼皮才不容易粘锅
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步骤 5/9
放入黄骨鱼，先煎好一面
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步骤 6/9
再翻到鱼的另一面，再煎好；一定要煎透一面再翻面，一次性煎好两面
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步骤 7/9
倒入热开水，大概与鱼身持平
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步骤 8/9
调入盐、生抽、老抽、料酒，盖上锅盖，持续用大火烧至汤汁剩1/4；红烧肉类要大转烧开转中小火烧，鱼类就一直用大火烧
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步骤 9/9
最后调入白糖和鸡精，收收汁就好了；撒葱花……