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液种奶香馒头
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桌茁偾臼霸_

记录家常馒头制作全过程，方子用了液种，适合没时间的朋友。希望群里的朋友也能做出好吃的馒头。（注意的小贴士）

食材
液种： 适量
面粉 300克
水 250克
耐高糖酵母 3克
主面团： 适量
奶粉 25克
鸡蛋液 48克
糖 80克（可以适当增减）
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    制作液种：250普通面粉250克水2克酵母混合均匀盖保鲜膜发酵。
  • 步骤 2/15
    发酵了塌陷的液种。（我发了一天一夜，其实室温发酵一晚就可以了，我没时间做就放冰箱又放了一天。种发过点没事）
  • 步骤 3/15
    液种跟主面团所有材料混合放入和面桶。
  • 步骤 4/15
    选择和面功能20分钟按确定。
  • 步骤 5/15
    揉面10分钟的状态。
  • 步骤 6/15
    揉了20分钟的面团。柔软不沾手。
  • 步骤 7/15
    取出。
  • 步骤 8/15
    揉面垫撒粉，整理下面团，揉成光滑的面团。
  • 步骤 9/15
    揉长条。
  • 步骤 10/15
    切块。不要太窄，否则发大了东倒西歪了。
  • 步骤 11/15
    锅里放冷水开火烧3分钟到水温热，水温大概45度，然后再把馒头放到锅里盖盖子发酵。
  • 步骤 12/15
    发酵了50分钟，一倍大了。开大火，上汽算时间蒸15分钟。（发酵时间根据水温，环境温度调节，主要还是看面团的发酵状态）
  • 步骤 13/15
    关火闷5分钟揭盖。
  • 步骤 14/15
    组织细腻。
  • 步骤 15/15
    非常柔软。
小贴士

◆方子中用的是蛋白质12.2金沙河的面粉。

◆冬天揉面20分钟。夏天只需要揉10分钟就行了。时间只是参考，具体还是看面团状态，面团混合均匀，柔软不粘手就可以了。

◆发酵的时间也仅供参考，冬天室温低，可以按方子去做，夏天室温高，直接室温发酵就可以了，不需要再放热水发酵，基本上。

发布于 2019-02-13
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