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江米奶香小馒头
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夕纤诺香妔

小朋友最喜欢吃汤圆了，他喜欢糯米那软软糯糯的口感，可是吃多了又怕他消化不了。于是在蒸馒头的时候加入了适量糯米粉，成品松软香糯，又带着一股淡淡的奶香味，小朋友非常喜欢。记录一下，希望大家也能喜欢。

在我们这儿，把糯米叫做江米

食材
普通中筋面粉 300克
江米粉（普通的糯米粉） 100克
纯牛奶 240克左右
酵母 冬天4克，夏天3克
白糖（可选） 30克
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    如果天气太冷把纯牛奶稍微加热，不烫手就行，太热就把酵母杀死了。然后取100克牛奶，把酵母粉倒入，静置五分钟。
  • 步骤 2/12
    把面粉和糯米粉混合在一起。
  • 步骤 3/12
    放入白糖，倒入加了酵母粉的牛奶，然后慢慢加入剩下的牛奶，一边加一边用筷子搅动面团，把面团搅成絮状。
  • 步骤 4/12
    揉成光滑的面团。
  • 步骤 5/12
    放到温暖湿润处发酵到两倍大，手指沾面粉戳个洞不回弹，不收缩。
  • 步骤 6/12
    把面团掰开里面是蜂窝状的，这个就是发酵好的状态。
  • 步骤 7/12
    把发酵好的面团取出手揉排气，可以适当加点干面粉。想要馒头好吃，揉面的工作一定要做到位。
  • 步骤 8/12
    判断面团是否揉到位，可以用刀切开一部分面团。切面应该是光洁，没有大气孔的。如果有较大的孔洞，就接着揉吧。
  • 步骤 9/12
    把揉好的面团，取一部分搓成长条，用刀切成小条状，这样比较省事，如果你想揉成圆形，我也不拦着。因为我是给小朋友做的，所以做的比较小，亲们随意。
  • 步骤 10/12
    蒸锅中添水，蒸笼上垫笼布或者铺油纸，把切好的馒头放入锅中进行二次醒发。如果天气太冷，可以把火开一分钟关掉，这样温度高了，醒发就快些。
  • 步骤 11/12
    醒发好的馒头，用手指轻轻一按表面，会立刻弹回去。等到馒头醒发之后把火打开，水开之后调成中火，我做的馒头比较小，蒸了十分钟。亲们如果做的馒头大，可以自己延长蒸制时间。蒸好之后先不要打开盖子，在锅中闷三分钟再打开锅盖。
  • 步骤 12/12
    把蒸好的馒头晾凉，咬上一口，甜甜糯糯香香软软的，口感一点都不亚于面包，我一口气吃了三个。
小贴士

因为我是给小朋友做的，所以做成了迷你小馒头，方便他吃，亲们自己可以做大一点。

如果不喜欢白糖，可以不放，喜欢甜口的可以自己加糖。

面粉的吸水性不同，方子中给出的液体量只是参考，自己要灵活掌握。

水磨糯米粉也可以做，我方子中给出的液体量是普通糯米粉的量，使用水磨糯米粉的亲们液体量要自己灵活掌握。

发布于 2018-08-21
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