搜索菜谱、食材
焦糖巴巴露
5.3万 热度 61 收藏
李莫愁

这款点心真的是很好吃，口感非常的清爽，带着丝丝苦味的巴巴露，入口即化的焦糖奶油，吃起来一点也不甜腻，冷藏过后入口非常清凉，真的是很适合夏天的一道甜点，强烈建议大家试做一下。

食材
奥利奥饼干 30克
黄油 10克
可可粉 少许（装饰）
巧克力装饰片 数片（装饰）
蛋黄 1个
吉利丁 8克
淡奶油 20克
糖 70克
水 2tips
牛奶 70克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    奥利奥饼干刮去中间的奶油
  • 步骤 2/14
    装入保鲜膜，用擀面杖碾碎
  • 步骤 3/14
    将饼干碎置于碗中，加入溶化黄油，拌匀
  • 步骤 4/14
    小慕斯圈用锡纸包好底座，取适量黄油饼干用勺把压平，送入冰箱冷藏备用
  • 步骤 5/14
    70克牛奶与20克淡奶油混合均匀，加热至70度左右
  • 步骤 6/14
    砂糖与水小火加热至焦糖色，注意边加热要边不停搅拌，不要关火
  • 步骤 7/14
    迅速将牛奶溶液倒入焦糖中，关火，搅拌均匀
  • 步骤 8/14
    冷却至不烫手时约40－45度，加入打散的蛋黄，搅拌均匀
  • 步骤 9/14
    吉列丁粉于冷水中浸泡后微波30秒至透明，倒入盆中，搅拌均匀
  • 步骤 10/14
    将盆座于冰水中冷却至常温，即28度左右
  • 步骤 11/14
    将剩下和135克淡奶油打发，分两到三次加入盆中，不规则手法拌匀
  • 步骤 12/14
    倒入模具中，放入冰箱冷藏2小时以上
  • 步骤 13/14
    至巴巴露完全凝固时，取出，去除锡纸，装入盘中，用吹风稍稍吹一下周边，然后提起，即可轻松脱模
  • 步骤 14/14
    最后将表面撒上少许可可粉，插上巧克力装饰片可
发布于 2019-01-05
评论
相关菜谱