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抹茶巴巴露佐香草奶冻
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漝超像熊猫熊

纯正的抹茶粉，其色泽及香气绝对是自然的，清新的口感搭配香滑爽口的香草奶冻，绝对让这道巴巴露变得更加讨好~

时间:1-2小时
食材
吉利丁片 8g
牛奶 150g
动物性鲜奶油 50g
细砂糖 20g
香草精 数滴
蜜红豆 60g
蛋黄 20g
蛋白 40g
低筋面粉 30g
抹茶粉 3g
吉利丁片 2.5g
蛋黄 1个
细砂糖 30g
牛奶 100g
抹茶粉 5g
动物性鲜奶油 80g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/34
    先制作香草奶冻 8g吉利丁片用冰水泡软
  • 步骤 2/34
    将150g牛奶倒入锅中
  • 步骤 3/34
    加入50g淡奶油
  • 步骤 4/34
    加入30g细砂糖
  • 步骤 5/34
    滴入少许香草精 开小火边加热边搅拌，直到细砂糖融化即熄火
  • 步骤 6/34
    泡软的吉利丁片挤干水分放入锅内 用刮刀搅拌至吉利丁片完全融化，即成香草奶冻液 将整个容器放在冰水上降温至冷却，需适时用橡皮刮刀搅动一下，好让奶冻液均匀细致
  • 步骤 7/34
    将奶冻液平均倒入容器内，约四、五分满，放入冰箱冷藏至凝固
  • 步骤 8/34
    接下来制作抹茶圆饼 20g蛋黄和5g细砂糖放入同一个容器
  • 步骤 9/34
    用搅拌器搅拌至细砂糖融化 成为颜色变淡的蛋黄糊
  • 步骤 10/34
    40g蛋白放入无油无水的容器 分次加入20g细砂糖
  • 步骤 11/34
    打发蛋白霜
  • 步骤 12/34
    将蛋白霜分2次倒入蛋黄糊内 用刮刀翻拌至八、九成均匀
  • 步骤 13/34
    筛入30g面粉和3g抹茶粉
  • 步骤 14/34
    翻拌均匀
  • 步骤 15/34
    装入裱花袋
  • 步骤 16/34
    将抹茶面糊挤成圆饼状 放入预热好的烤箱160摄氏度烤12~15分钟备用
  • 步骤 17/34
    将抹茶圆饼放入凝固的香草奶冻
  • 步骤 18/34
    将适量蜜红豆铺在抹茶圆饼上
  • 步骤 19/34
    将吉利丁片放入冰水泡软
  • 步骤 20/34
    蛋黄和细砂糖倒入打蛋盆
  • 步骤 21/34
    用搅拌器将蛋黄及细砂糖搅拌至蛋黄颜色变浅，成为乳黄色的蛋黄糊
  • 步骤 22/34
    鲜奶倒入锅内
  • 步骤 23/34
    滴入少许香草精
  • 步骤 24/34
    开小火加热，用耐热橡皮刮刀不停搅动，直到热牛奶快要沸腾熄火
  • 步骤 25/34
    将热牛奶慢慢倒入蛋黄糊内，同时需要用搅拌器不停搅拌
  • 步骤 26/34
    搅匀后再倒回锅中
  • 步骤 27/34
    开小火加热
  • 步骤 28/34
    用橡皮刮刀不停搅拌，直到锅内蛋黄鲜奶糊温度约80~85摄氏度，呈浓稠状熄火
  • 步骤 29/34
    筛入抹茶粉
  • 步骤 30/34
    用橡皮刮刀搅匀 成为抹茶英式奶酱 将泡软的吉利丁片挤干水分放入锅内，用橡皮刮刀搅至吉利丁片完全融化 将整个容器放在冰水上降温至冷却，同时用橡皮刮刀慢慢搅动奶酱
  • 步骤 31/34
    淡奶油搅动至五、六成发左右
  • 步骤 32/34
    分两次倒入抹茶奶酱
  • 步骤 33/34
    用橡皮刮刀拌匀成为抹茶巴巴露
  • 步骤 34/34
    将巴巴露糊平均倒入杯中，约九至十分满，并将表面抹平，冷藏约2小时至凝固 放入银珠装饰
小贴士

融化吉利丁的温度不要超过40度以免温度过高影响其凝固

发布于 2022-12-23
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