芒果巴巴露
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醉酒夢紅顏通边

手中正好有一个蛋黄,计划用孟老师的芒果巴巴露来解决掉。难得有闲情决定遵照孟老师的指引制作香酥粒——芒果巴巴露的夹心料。翻到做法,却发现配方中用到蛋黄。蛋黄?蛋黄!原本就是为着解决蛋黄,再敲一个蛋黄岂不又要剩下一个蛋白?罢了,罢了。消化饼干很现成,就当它做香酥粒好了。

一切进展很顺利,只是容器不得不另寻别器。杯子不少,大多巨大,也就这几个红酒杯看起来还算大小适宜,凑合呗。

食材
吉利丁片 4g
蛋黄 1个
细砂糖 20g
牛奶 80g
橙皮屑 1小勺
芒果果泥 65g
淡奶油 80g
消化饼干 3片
蓝莓果酱 适量
芒果果肉 适量
消化饼干 1片
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    巴巴露材料
  • 步骤 2/23
    蛋黄加细砂糖搅拌
  • 步骤 3/23
    成为乳黄色的蛋黄糊
  • 步骤 4/23
    牛奶倒入锅中,小火加热至将沸
  • 步骤 5/23
    慢慢倒入蛋黄糊中,并不断搅拌
  • 步骤 6/23
    加入橙皮屑,拌匀
  • 步骤 7/23
    倒回锅中,小火加热,并不断搅拌
  • 步骤 8/23
    呈浓稠状,熄火
  • 步骤 9/23
    吉利丁片用冰水泡软
  • 步骤 10/23
    捞出,挤干水分
  • 步骤 11/23
    加入蛋奶糊中,搅拌至溶化
  • 步骤 12/23
    加入芒果果泥,拌匀
  • 步骤 13/23
    隔冰水搅拌,降温至冷却
  • 步骤 14/23
    淡奶油搅打成能流动的五六分发
  • 步骤 15/23
    分两次加入芒果奶酱中,
  • 步骤 16/23
    拌匀
  • 步骤 17/23
    取一片消化饼干,捏碎,倒入杯中,铺平
  • 步骤 18/23
    倒入巴巴露糊,约8分满,放入冰箱冷藏至凝固
  • 步骤 19/23
    装饰料
  • 步骤 20/23
    取出凝固的巴巴露,淋适量蓝莓果酱
  • 步骤 21/23
    摆上适量芒果果肉
  • 步骤 22/23
    撒少许消化饼干屑
  • 步骤 23/23
    用薄荷叶点缀
小贴士

将热奶倒入蛋黄糊时,需边倒边不断搅拌,以防蛋黄糊结块。

消化饼干可以换做其他饼干料,或省略不用。

表面装饰可以根据自己喜好和材料方便随意变化。

发布于 2024-01-26
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