溏心卤蛋
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胥青烟离歌

方子来自微博 @一夫食堂 ,第一次失败了。是针的问题拿了根绣花针死活戳不进去,一定要拿缝衣针或者粗一点的针头。

在这里还是写下方子吧

材料:鸡蛋,缝衣针,酱油,八角、桂皮、冰糖

1,鸡蛋大头部分用缝衣针戳个小孔,不要戳的太深。0.5厘米差不多,太深会把鸡蛋的一层膜给戳破,会漏出来变蛋花汤。戳的时候慢一点旋转式,第一个戳太用力蛋壳都有裂缝了

这个步骤没拍图

2,沸水,用漏勺依次把鸡蛋轻轻放入沸水里。还是免得有裂缝变成蛋花汤

3,4个草鸡蛋我煮了6分半蛮嫩的。下次还是煮7分钟。放入凉水中浸泡15分钟以上

4,调卤汁,这个大家可以根据口味调。可以做成茶叶蛋的卤汁

我看一夫的方子还要加日本清酒,木鱼花啥的。木有啊~~啥都木有啊

也可以一半酱油一半料酒加桂皮八角大料冰糖煮开,放凉

5,卤汁放凉后鸡蛋放入泡一个晚上。我觉得一个晚上就很入味了

食材
鸡蛋 适量
酱油 适量
料酒 适量
八角 适量
桂皮 适量
冰糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    1,鸡蛋大头部分用缝衣针戳个小孔,不要戳的太深。0.5厘米差不多,太深会把鸡蛋的一层膜给戳破,会漏出来变蛋花汤。戳的时候慢一点旋转式,第一个戳太用力蛋壳都有裂缝了 这个步骤没拍图 2,沸水,用漏勺依次把鸡蛋轻轻放入沸水里。还是免得有裂缝变成蛋花汤 3,4个草鸡蛋我煮了6分半蛮嫩的。下次还是煮7分钟。放入凉水中浸泡15分钟以上
  • 步骤 2/3
    4,调卤汁,这个大家可以根据口味调。可以做成茶叶蛋的卤汁 我看一夫的方子还要加日本清酒,木鱼花啥的。木有啊~~啥都木有啊 也可以一半酱油一半料酒加桂皮八角大料冰糖煮开,放凉
  • 步骤 3/3
    5,卤汁放凉后鸡蛋放入泡一个晚上。我觉得一个晚上就很入味了
发布于 2018-12-21
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