日式溏心卤蛋(半熟味付け玉子)
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morality过去

溏心卤蛋,拉面的好搭档,外面一个卤蛋100-200日元不等,自己做的可就划算多了~

时间:1-2小时
食材
新鲜鸡蛋 10个
出汁粉 1g
白糖 10g
味淋 100ml
日式酱油 100ml
300ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    调味料就这些。
  • 步骤 2/12
    为了精确,都精确到小数点后一位了~这是出汁粉。
  • 步骤 3/12
    再加上10g白糖。
  • 步骤 4/12
    酱油、味淋和水用的量杯,全倒进去。
  • 步骤 5/12
    煮开后,晾凉备用。
  • 步骤 6/12
    然后开始煮鸡蛋,水开后再放鸡蛋。
  • 步骤 7/12
    用漏勺轻轻的~
  • 步骤 8/12
    煮上7分钟~
  • 步骤 9/12
    煮好的鸡蛋放冷水里泡一下,比较好剥。
  • 步骤 10/12
    剥好的鸡蛋放到容器里,然后倒入温热的卤汁。
  • 步骤 11/12
    晾凉之后放冰箱即可。
  • 步骤 12/12
    这是两天后的样子~切的时候最好用线割开~为什么用日式酱油呢,一是因为味道,二就是因为颜色,淡淡的酱油色,而不是茶叶蛋似的深咖啡色~
小贴士

1、因为是半熟的卤蛋,所以一定要选择新鲜的鸡蛋来做。2、煮鸡蛋来做的时间,如果是从冰箱里拿出的鸡蛋,煮7分钟,如果是常温的鸡蛋,煮六分半钟。同样,如果鸡蛋很大,延长半分钟,如果鸡蛋偏小,减少半分钟。3、这个方子做出的卤蛋,要泡两天才入味,之后也不用捞出来,一直泡着也不会很咸。一直泡在汤汁里的卤蛋,蛋白吃起来很爽滑,有弹性,如果捞出来的话,一定要尽快吃完,否则会影响卤蛋的口感。5、如果想隔天就吃且一次性可以吃完的话,卤汁可以减少水的份量,也就是加强浓度,这样就可以尽快腌入味,但是,本人不推荐,因为慢慢入味的卤蛋和快速入味的卤蛋,口感味道真的不一样~这是尝试后得到的经验~不信的同学可以试试~

发布于 2019-02-26
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