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炸油条-中式早餐
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羽逸之光糜

炸油条，有时都佩服我自己，初次摸索配的方子，吃过的朋友都说好好吃，所以我必须嘚瑟一下！好方子一定会建菜谱记录下来，也是给自己建的记忆菜谱，有兴趣的朋友我们一起做。

食材
面粉 500克
水 200克
纯牛奶 150克
糖 20克
盐 6克
安琪油条膨松剂/酵母粉 20克/6克
玉米油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    由于是早餐吃，所以要把全部材料提前一晚揉好面，放冰箱冷藏过夜。（如果当天吃，常温牛奶加入温水一起和面，醒30分钟～一个小时即可）。先用橡皮刀搅拌，然后戴一次性手套继续揉匀，越揉会觉得很粘手，最后加适量的油，把周边黏住的面揉到一起。
  • 步骤 2/12
    我用的是这种油条膨松剂，或者用酵母粉6克，其他食材不变。
  • 步骤 3/12
    加点油不粘手，面团已大概均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵。
  • 步骤 4/12
    早上起来，把面团提前拿出来回回温，锅里倒适量的玉米油加热，面板上抹油，把整块发好的面团用手掌按压成长方形，然后一分为二变成两条长长的长条状。手掌再轻轻按压调整薄厚均匀，继续由上至下切成图片中的样子，每个的宽度约3公分。
  • 步骤 5/12
    两个叠加在一起
  • 步骤 6/12
    用一根筷子，筷子上抹油，在中间按压一下
  • 步骤 7/12
    油温6、7成热时下锅炸熟
  • 步骤 8/12
    炸到两面金黄捞出控油
  • 步骤 9/12
    自己炸的油条，唯有形状还不是很完美
  • 步骤 10/12
    我的油条配比，真的无敌好吃～
  • 步骤 11/12
    这是第一次做的效果，晾凉四五个小时后很软，很好吃。就是下油锅前没有抻拉到位，由于手忙脚乱没有掌握好拉伸，进入油锅后面团很快就缩小了。炸出来的油条变成“短粗胖”。下油锅前把面团抻拉到位，但是也不能过度拉扯，油条会变形严重。
  • 步骤 12/12
    有大气孔的油条才完美！
小贴士

醒好的面团不要反复拉扯，适当调整一下，切开呈两个长条形状。面团软，初学者不要心急。

注意：下油锅前没有抻拉到位，下油锅后回缩，炸出来的油条变成“短粗胖”。但也不能过度拉扯，油条也会变形难看。

发布于 2018-09-27
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