还有我思慕已久的焦糖布丁,而且是奶瓶装的。可以说是因为这种小奶瓶而喜欢上布丁的,布丁――就要奶瓶的!
今天这个焦糖布丁,做起来也很简单。唯一麻烦点的就是熬焦糖的时候要动作快,可是少爷发话了,妈妈,以后别放焦糖了,我不喜欢。这样就更省事了喔。我是很喜欢这款布丁,蛋奶的结合感觉很不错,奶香味也不是很浓郁。一勺舀进嘴里,就是想闭上眼睛回味。
焦糖布丁的制作主要分两大部分:焦糖液的制作和蛋奶液的制作。开始吧!
a.熬糖时完全不需要搅拌!起初我也在想,为啥不要搅拌呢?操作过两回后我觉得有这个原因:因为焦糖的量很少,而且焦糖液很容易附着在搅拌勺上,遇冷又容易凝结。越搅拌越多地附着在搅拌勺上,会浪费原材料。而且只靠转动小锅来调和焦糖液也确实是没问题的
b.焦糖液舀入奶瓶时动作要快,焦糖遇冷很快会凝结,可以放小火上回热一下,再舀入
c.熬糖时,要全程关注。否则很容易得到的是糊糖,而不是焦糖
d.蛋液一定要过筛,布丁的成品才细滑
e.据说水量多过布丁液的一半不容易起泡。因为我做的是奶瓶装,有一定高度,我第一箱的气泡数量就比较多,第二回我尽量把烤盆装满了热水,气泡数量就少得多了。不过端进去的时候就要很小心哈
f.也是因为奶瓶装,有一定高度,所以我把烤盆放在了下层,不然布丁表面很容易烤起泡