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日式炼奶面包
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廁所里的雨丹

这款面包操作简单实在美味！

食材
高筋面粉 170克
低筋面粉 30克
牛奶 120克
炼奶 18克
盐 2克
无盐黄油 18克
耐高糖酵母 3克
细砂糖 20克
糖粉（表面） 少量
中空模具6寸 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把牛奶、炼奶、细砂糖、盐、酵母、用筷子搅拌化开，倒入面粉混合和成光滑面团至面筋能够延展开，用手检测一下，加入黄油继续揉面团至完全扩展阶段。取块面团能够拉开一定强度不易破裂的大片薄膜。收圆入盆覆盖保鲜膜发酵至两倍大。
  • 步骤 2/12
    发酵期间把酱做好，把18克软化后黄油加入18克炼奶混合拌匀。
  • 步骤 3/12
    发酵好用食指插入面团，取出后，凹洞不反弹。
  • 步骤 4/12
    取出发酵好面团排气，收圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 5/12
    用擀面杖擀成长方形面饼。
  • 步骤 6/12
    用刀切开4个长条。
  • 步骤 7/12
    表面刷上炼奶酱。
  • 步骤 8/12
    把涂好炼奶酱的面条一个压一个叠高。
  • 步骤 9/12
    再次用刀切成均匀8份。
  • 步骤 10/12
    把中空模具涂上一层薄薄黄油，把面块如图竖起来垂直排入模具中，覆盖保鲜膜发酵到两倍大。
  • 步骤 11/12
    发酵好面团表面刷上鸡蛋液，烤箱预热200度烤18分钟。
  • 步骤 12/12
    吃时撒上少量糖粉。
小贴士

1.冬天酵母可以适当多用一点增加发酵力，并以温牛奶调面（不超过手温）。

2.如果你不喜欢牛奶，可以换成水，但水要比方子里牛奶的用量少一些。（牛奶只含有80％～90％的水分不同品牌的牛奶，含水量也不同）

3.各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅参考，火候控制按实际烤制情况。

发布于 2018-08-29
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