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茉莉戚风—挑战一次做两个戚风
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江南过客淦

之前去日本旅游，特意去了浅井的实体店。实体店面积不大，但是密密麻麻摆着很多工具，经营的是一对夫妻，很友好。

不得不佩服日本的包装服务，我在店里只买了一个20cm的中空戚风模，老板用防震纸包了一圈，贴好，又拿塑料袋装好递给我。后来回家后拆开发现模具非常干净，几乎一尘不染，没有污渍，真的看着无比舒服。其实我应该买那个加高17cm的。。。

既然买了，就挑战一次做两个戚风蛋糕吧！

此蛋糕需要使用浸泡茉莉牛奶，所以想制作的小伙伴需要提前准备哦。

食材
尺寸： 17cm (20cm)
鸡蛋 4个 （7个）
低筋面粉 70克 （120克）
细砂糖 55克 （100克）
牛奶（蛋糕用） 80克 （140克）
干茉莉花B（蛋糕用） 1克 （2克）
色拉油 45克 （85克）
牛奶（浸泡用） 200ml （400ml）
干茉莉花A（浸泡用） 8克 （16克）
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    制作茉莉牛奶：将茉莉A倒入牛奶中，盖上盖子浸泡两天。如果茉莉牛奶使用后有剩下的，可以用来制作茉莉奶冻哦。
  • 步骤 2/12
    分蛋，蛋清放置冷冻层冻至表面结冰。在制作蛋糊前就开始预热烤箱200°
  • 步骤 3/12
    过滤之前浸泡好的茉莉牛奶，称量好需要使用的茉莉牛奶。
  • 步骤 4/12
    茉莉牛奶加入茉莉花干B，煮至微沸后盖上盖子焖五分钟。
  • 步骤 5/12
    制作蛋糊：蛋黄加入小部分糖，搅匀后倒入色拉油，微沸的茉莉牛奶（连里面的茉莉花也一起倒入），筛入面粉，搅拌至没有干粉。
  • 步骤 6/12
    制作蛋白霜：把冷冻的蛋白取出，分三次加入糖打至蛋白成干性发泡。
  • 步骤 7/12
    将1/3的蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀。
  • 步骤 8/12
    把搅拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中，搅拌均匀。
  • 步骤 9/12
    用刮板把面糊放入模具中。
  • 步骤 10/12
    放入面糊后，扶着模具在桌子上大幅度转几圈使表面面糊平整。
  • 步骤 11/12
    入炉烘烤180°，30分钟。
  • 步骤 12/12
    到时间，出炉倒扣放凉。戚风最好的食用时间是当天哦，如果当天吃不完密封保存就好。
小贴士

小唠叨：  说真的，这个茉莉花的味道其实吃起来不会太浓，毕竟没有放了香精。像我这种鼻子不是很灵的人其实是吃不出茉莉味的，但是很感动的是有的品尝的小伙伴可以尝出茉莉味！！！

一起制作17cm和20cm的戚风真的需要挺大的打蛋盆和烤箱的，下次试一下用厨师机打蛋白。

以前在用小烤箱做戚风的时候，即使是蛋白打发硬挺，可是戚风的膨胀度还是不高，甚至出现了布丁层的情况。

但是现在我家里换了一个大烤箱后，戚风每次都做得好，面糊虽然只装到7成满，但是戚风的膨胀度高，也不再出现布丁层了。

所以戚风做不成功，需要从两个方面找原因：蛋白打发，烤箱温度。

以后想到再说。

发布于 2019-01-14
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