菊花茄子
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reed咖啡

茄子这样炸,吸油少,口感酥脆!淋上番茄汁,酸甜可口,色香味俱全!

食材
茄子 1个
1小勺盐加适量水 腌茄用
面粉、淀粉各一半 混合
蒜末 10克
8克
番茄酱 60克
生抽、醋 7克5克
适量
水淀粉 适量
葱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好调料,图方便,其中番茄酱和糖混合,生抽和醋混合
  • 步骤 2/14
    茄子冲洗切成5㎝圆筒形
  • 步骤 3/14
    切十字花刀,注意不切断
  • 步骤 4/14
    可以垫两根筷子防切断
  • 步骤 5/14
    十字花刀那面放在盐水中浸1分钟,稍微腌一下
  • 步骤 6/14
    挤出少量水分,不能使劲挤(茄子的水分是挤不完的)
  • 步骤 7/14
    面粉、淀粉各一半混合,用手抓些淀粉撒进茄子花中,尽量让每条花都沾上淀粉,然后将多余淀粉抖出去
  • 步骤 8/14
    沾上淀粉的茄子基本不现干粉,准备一个盘子
  • 步骤 9/14
    食用油倒入5㎝深度,用小点的锅,油要够深度才炸得透,油温7层炸至茄子花微焦黄,并炸开花
  • 步骤 10/14
    分两次炸
  • 步骤 11/14
    热锅倒入少量油,小火下入蒜末炒香
  • 步骤 12/14
    倒入糖和番茄酱推匀,倒入生抽和醋,加适量水推匀,加水淀粉勾薄芡,来点炸过的热油,推匀关火!(番茄汁熬到这种浓稠度比较合适)
  • 步骤 13/14
    番茄汁浇在茄子花蕊中心,让番茄汁浸入盘中,撒上葱花点缀
  • 步骤 14/14
    酸甜酥脆!
小贴士

茄子用盐水稍微腌一下,咸味才均匀,不能撒干盐腌制,茄子水分多是挤不完的。茄子花是5厘米长,倒油也要5㎝深度,油炸食物要够深度才炸得透,用小点的锅炸,大锅油就多。

发布于 2018-07-19
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