糖桂花戚风~柔软湿润轻盈如桂花棉花糖般,留住金秋桂花时节~!
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汈年少不言败平不

魔都的秋天就是甜甜的桂花香,可惜一场暴雨把桂花都打落了,特别想再闻到那甜甜的味道,就制作了这款蛋糕~改自青井老师的蜂蜜戚风~

适合17cm中空戚风圆模一个

图的话今天做的时候也没想过口感那么好,一次就成功了,就没拍,下次补上~

湿润湿润湿润,不要烤出来的问我这么湿是不是没熟!!不喜欢湿润口感的不要轻易尝试!!

食材
蛋黄 3个
植物油 50cc
牛奶 35cc
糖桂花 40g
低筋面粉 80g(原方75g)
蛋白 3个
上白糖 40g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    蛋白蛋黄分开,把蛋白丢进冰箱冷冻室冷冻,接着继续称量其他食材,确保打蛋盆和模具无水无油!!!
  • 步骤 2/8
    制作蛋黄糊,将植物油倒入蛋黄搅拌均匀,接着倒入温牛奶与糖桂花拌匀,低筋面粉过筛后一次性加入,用打蛋器搅拌均匀,保证面糊无结块,细腻光滑。
  • 步骤 3/8
    烤箱预热180°C,将冷冻后的蛋白从冰箱拿出,放入盆中加糖打发至湿性接近干性发泡,打蛋器拉起一个小弯钩即可。
  • 步骤 4/8
    (图片为检验蛋白霜方法,将蛋白霜用刮刀刮开,刮面细腻光亮为健康的蛋白霜,并且将打蛋盆提起,蛋白霜不会滑落掉下来)将三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊内,用刮刀翻拌混合均匀,将拌匀的蛋黄糊一次性加入蛋白霜内继续翻拌均匀。
  • 步骤 5/8
    倒入模具,轻扣桌面,震出大气泡,撒上干桂花,增加香气,送入烤箱,烤20-25分钟。
  • 步骤 6/8
    出炉后震一下,震出蛋糕内残留的热气,防止热气被封锁在蛋糕内部,然后立即倒扣,等到完全放凉后即可脱模。
  • 步骤 7/8
    中空烟囱模就是要爆开一朵花一样的才算成功的戚风,不用担心~爆开越大越好~
  • 步骤 8/8
    放凉一个晚上再脱模,蛋糕体会更加稳定Q润保存方法:可冷冻保存,连模子封上保鲜膜或者切片后再一片一片保鲜膜包好,放在密闭容器冷冻,食用前提早取出解冻,或者保鲜膜包好后冷藏——《超Q润戚风》
小贴士

1.上白糖是日本一种糖,用这种糖制作出来的戚风蛋糕虽然容易上色,但是特别的湿润绵软,如果没有的话换成等量的白砂糖也是可以的,只是口感就不一样了。

2.冷冻过的蛋白不是很容易就会打发,但是打出来的蛋白霜会细腻很多,没有太多的大气泡,最好冻到四周结了一层薄薄的冰,但是一般情况下,冻十分钟降温OK了。

3.糖桂花我就近买了超市里的一瓶,成分是白砂糖和桂花,烤制出来没有明显的桂花香,但是吃起来桂花香味很浓。桂花颗粒小,也不会令人吃到后有太大的抵触感。再加晒干的干桂花烤制的话,那么香味会浓郁的弥漫出来

发布于 2018-12-18
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