搜索菜谱、食材
糖桂花戚风~柔软湿润轻盈如桂花棉花糖般，留住金秋桂花时节~！
8.5万 热度 28 收藏
汈年少不言败平不

魔都的秋天就是甜甜的桂花香，可惜一场暴雨把桂花都打落了，特别想再闻到那甜甜的味道，就制作了这款蛋糕~改自青井老师的蜂蜜戚风~

适合17cm中空戚风圆模一个

图的话今天做的时候也没想过口感那么好，一次就成功了，就没拍，下次补上~

湿润湿润湿润，不要烤出来的问我这么湿是不是没熟！！不喜欢湿润口感的不要轻易尝试！！

食材
蛋黄 3个
植物油 50cc
牛奶 35cc
糖桂花 40g
低筋面粉 80g（原方75g）
蛋白 3个
上白糖 40g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    蛋白蛋黄分开，把蛋白丢进冰箱冷冻室冷冻，接着继续称量其他食材，确保打蛋盆和模具无水无油！！！
  • 步骤 2/8
    制作蛋黄糊，将植物油倒入蛋黄搅拌均匀，接着倒入温牛奶与糖桂花拌匀，低筋面粉过筛后一次性加入，用打蛋器搅拌均匀，保证面糊无结块，细腻光滑。
  • 步骤 3/8
    烤箱预热180°C，将冷冻后的蛋白从冰箱拿出，放入盆中加糖打发至湿性接近干性发泡，打蛋器拉起一个小弯钩即可。
  • 步骤 4/8
    （图片为检验蛋白霜方法，将蛋白霜用刮刀刮开，刮面细腻光亮为健康的蛋白霜，并且将打蛋盆提起，蛋白霜不会滑落掉下来）将三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊内，用刮刀翻拌混合均匀，将拌匀的蛋黄糊一次性加入蛋白霜内继续翻拌均匀。
  • 步骤 5/8
    倒入模具，轻扣桌面，震出大气泡，撒上干桂花，增加香气，送入烤箱，烤20-25分钟。
  • 步骤 6/8
    出炉后震一下，震出蛋糕内残留的热气，防止热气被封锁在蛋糕内部，然后立即倒扣，等到完全放凉后即可脱模。
  • 步骤 7/8
    中空烟囱模就是要爆开一朵花一样的才算成功的戚风，不用担心～爆开越大越好～
  • 步骤 8/8
    放凉一个晚上再脱模，蛋糕体会更加稳定Q润保存方法：可冷冻保存，连模子封上保鲜膜或者切片后再一片一片保鲜膜包好，放在密闭容器冷冻，食用前提早取出解冻，或者保鲜膜包好后冷藏——《超Q润戚风》
小贴士

1.上白糖是日本一种糖，用这种糖制作出来的戚风蛋糕虽然容易上色，但是特别的湿润绵软，如果没有的话换成等量的白砂糖也是可以的，只是口感就不一样了。

2.冷冻过的蛋白不是很容易就会打发，但是打出来的蛋白霜会细腻很多，没有太多的大气泡，最好冻到四周结了一层薄薄的冰，但是一般情况下，冻十分钟降温OK了。

3.糖桂花我就近买了超市里的一瓶，成分是白砂糖和桂花，烤制出来没有明显的桂花香，但是吃起来桂花香味很浓。桂花颗粒小，也不会令人吃到后有太大的抵触感。再加晒干的干桂花烤制的话，那么香味会浓郁的弥漫出来

发布于 2018-12-18
评论
相关菜谱