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松软湿润的--柠檬磅蛋糕
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冷冷watery

方子来自熊谷裕子的《口感极致追求》一书，湿润清爽的柠檬磅蛋糕，口感和颜值都超赞！此款磅蛋糕很松软，黄油打发是关键，加入了玉米淀粉提高了口感的清爽度，磅蛋糕耐保存，烤好放置两天再吃可增加湿润感，风味更好！

时间:10-30分钟
食材
低粉 70g
无盐黄油 70g
白砂糖 75g
鸡蛋液（常温） 75g
柠檬皮屑 1个的量
泡打粉 2克
玉米淀粉 12g
表面材料柠檬糖衣 适量
糖粉 50g
柠檬汁 10g
开心果 适量
柠檬凝乳 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    柠檬皮屑准备好
  • 步骤 2/16
    室温软化的黄油搅散加入细砂糖充分搅拌至发白，天凉可以隔热一点的水打发黄油，黄油保持20度的温度打发最佳
  • 步骤 3/16
    分次少量的加入蛋液搅拌，每次加蛋液之后要搅拌至完全融合后再加下一次，直到所有蛋液加完，
  • 步骤 4/16
    黄油打发至蓬松细腻加入柠檬皮屑
  • 步骤 5/16
    筛入粉类
  • 步骤 6/16
    翻拌至面糊粗糙感消失，质地柔滑即可
  • 步骤 7/16
    将面糊装入磅蛋糕模具，我用的是23X5X6.5厘米的磅蛋糕模，参考下，我的是不沾模，如果不防粘要提前铺垫油纸
  • 步骤 8/16
    入预热好的烤箱180度30分钟，牙签插入拔出来没有面糊很干净说明熟了
  • 步骤 9/16
    装面糊时要中间凹两边高，烤时中间会隆起
  • 步骤 10/16
    期间准备糖衣，开心果切碎，糖衣是用糖粉加柠檬汁充分搅拌成缓慢滴落状，这样的浓稠度即可
  • 步骤 11/16
    出炉脱模后，装饰表面，淋糖衣，再淋柠檬凝乳，撒开心果碎
  • 步骤 12/16
    装袋密封好冷藏一天，2-5天是最佳享用期
  • 步骤 13/16
    切开看下，口感很好很松软
  • 步骤 14/16
    美
  • 步骤 15/16
    香
  • 步骤 16/16
    很喜欢
小贴士

柠檬凝乳是我自己加上去的，原方没有，没有柠檬凝乳的亲们可以不放

发布于 2018-11-11
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