白糖桂花
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魂梦归他处殳

又到桂花飘香的季节,趁现在酿上几瓶糖桂花,冬天的时候拿来泡茶,做点心都是极好的!桂花的最佳采摘时间是花期开放的第2-3天,一定要等早晨雾气全部散去时采摘,这个时候采下的桂花香气最浓郁。

关于桂花要不要清洗,这个要看桂花的生长环境,如果是自己家院子里种的可以不用洗,摘下后分拣一下就可以直接腌制,如果是小区或街道里的桂花建议还是清洗一下晾干再腌制,但成品肯定是不清洗的更香。

关于要不要加白酒,驴妈的建议是要必须加,白酒在这里的作用是保鲜消毒促进白糖更快溶化,使桂花不易氧化变黑。

食材
桂花 适量
细砂糖 适量
高度白酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将桂花从树上小心采下,尽量只采花瓣部分
  • 步骤 2/6
    将桂花清理干净就可以进行腌制了
  • 步骤 3/6
    如果不能确定桂花干不干净,就用水清洗一遍,平摊放置在阴凉通风处等水份全部晾干之后再做
  • 步骤 4/6
    取一个消毒干燥的玻璃瓶,底下先铺上一层细砂糖,然后一层桂花,依次堆放直至满瓶,最后一层必需是细砂糖噢
  • 步骤 5/6
    最后淋上一些白酒,白酒的量以能湿透最上层白砂糖的表面为宜,千万不要太多!不喜欢放白酒的也可以在最上层盖一层蜂蜜。
  • 步骤 6/6
    将做好的糖桂花放入冰箱冷藏,隔天查看一下,如果大部分的白糖都已融化的时候,打开盖子用一只干净干燥的筷子顺时针轻轻搅拌一下,让每个花瓣都裹上糖液之后重新放回冰箱冷藏,期间桂花稍稍有些变色是正常的!白糖的量一定要比桂花多!一定要密封冷藏!白糖桂花腌制过程需要一些时日,建议一月后再食用,保存得当放一年都没问题。
小贴士

注意此方中用到的是细砂糖或绵白糖,最好用绵白糖或烘焙用的细砂糖,太粗的白糖不容易出水!

白酒建议用40度以上高度白酒,量不要太多,稍微浸湿上层的白糖就可以了!

至于桂花糖的食用方法,大家可以去百度搜索。

发布于 2018-07-30
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